柳州人沒有不知道柳州飯店的。

柳州飯店是柳州的地標性建筑,一座承載了柳州近現代幾乎所有高規格接待場景的國賓館。

柳州飯店之于柳州,正如北京飯店之于北京,和平飯店之于上海。匯聚于此的各路名流和不脛而走的下榻期間的趣聞佚事,昭示著柳州城的榮耀與氣韻,也裝點著柳州人對格調和身份的全部想象。

與柳州飯店的傳奇和精美一起深入柳州人心底的,是柳州飯店旗下的月餅品牌——銀柳月餅。

五星級酒店名廚的配方、對優質原材料一絲不茍的堅持、“奶酥皮”工藝獨樹一幟的傳承,被封裝在柳州人熟悉的傳統包裝里。迎來送往之間,傳遞著人情的溫度、遠方的鄉愁和幾代人的共同記憶。

可以說,柳州飯店的歷史,代表了新中國成立后的柳州的重要發展歷史。銀柳月餅的傳承,就是柳州人中秋節味覺記憶的傳承。

不過不同于一些流連于過往“黃金時代”止步不前的商業字號,心存遼遠的柳州飯店,一直在瞬息萬變的宏觀經濟環境和消費產業時代里悄然生長著。

今天的柳州飯店,已經通過對飯店房餐主業的衍生產品向產業延伸,完成了從高規格的五星級國賓館向服務大眾市場的商業集散地的遷移;也憑借開發以食品工業為代表的三產,逐漸發展為一個集酒店經營、食品工業、水上交通、輸出管理等多業態、多元化的集團型企業。

完成這一切時,正值柳州飯店的第70個發展年頭。

2022年,迎來70周年的柳州飯店,依然在友誼路上翹首駐立,靜聽柳江的淙淙流水。前方是有待探索的區域市場、產業規模、創新模式,以及基于其上的更廣闊的社會服務和更高遠的企業使命。

70年國賓館的初心傳承

“國資背景的五星級飯店并不罕見,但其中相當一部分都是國資控股,外企團隊運營的綜合管理型公司。還有一些是從傳統招待所模式一步一步發展到五星級飯店的國資企業,柳州飯店就是。”

根據柳州飯店集團副總經理、柳州飯店執行總經理孫雷介紹,柳州飯店的前身是“廣西高級干部休養所”,1956年11月更名為廣西省交際處柳州飯店,后來劃歸柳州市管理后,更名為柳州飯店,成為柳州市內接外聯的重要窗口和接待基地,“柳州飯店”的招牌也由此而來。

經過多年發展,一些國字號酒店往往止步于四星,但柳州飯店卻最終獲得了更高的行業地位和市場認可。

(建于1978年的柳州飯店8號樓)

“柳州飯店是全柳州第一家正式掛牌的五星級飯店,在柳州代表了最高的服務水平,底蘊很深厚。能進到柳州飯店工作,我覺得很榮幸。”能親自參與高規格接待的經歷,至今令孫雷激動不已。

事實上,柳州飯店在孫雷眼中的地位,也同樣代表了它在柳州人心中的份量。

“新中國成立以后,柳州飯店作為柳州市第一家涉外酒店,在通訊條件有限的情況下,幾乎是柳州城里唯一一個能知曉外面事情的場所。我父輩一代人說,在他們小時候,如果能進柳州飯店吃一餐飯,放到現在是可以在朋友圈炫耀個把月的大事。”

這一切,都建立在柳州飯店重視高端人才的基礎之上。

“我從法國留學歸來,第一份工作就是在柳州飯店。那是2008年2月,面試的時候我就深有感觸,當時有三位高級管理人員同時面試我這樣一位普通的求職者,這也從一個側面反映出柳州飯店對人才培養的重視。”

在孫雷的記憶里,比起高規格的面試流程,更令人印象深刻的是柳州飯店全方位的人才培養機制。“當時面試我的高管就跟我講了一句話——萬事開頭難,你想了解一個企業,一定要從基層做起。”

客房服務員是孫雷解鎖的第一個職業身份,而第一份任務竟然是刷馬桶。“一個海歸大學畢業生刷馬桶,別人會覺得是一種刁難,但其實在我心中,基層工作是全面認識企業的必經之路。”

以此為起點,孫雷基本接觸了柳州飯店的所有崗位——從客房服務員、禮賓員、前臺服務員,到主管、前臺經理,在柳州飯店搭建的猶如管培生制度一樣的人才培養體系里,孫雷拾級而上,走到了今天的高層管理崗位。

伴隨后期的業務延伸,孫雷得以在柳州飯店旗下的酒店、食品公司等任職,在多元化的業務領域發展自己的管理才華。

“我在柳州履職的這14年,對我既是鍛煉,也是鞭策。柳州飯店的成長就是我個人的成長,我的進步離不開飯店業務的拓展。”可以說,孫雷的經歷也是柳州飯店數以千計的員工團隊,發展知識技能、實現自身理想的側影。

與人才培養一脈相承的,是柳州飯店的經營理念。

“因為我在國外酒店待過,他們的管理風格跟國內是不一樣的,整體水平也更高。但柳州飯店的有一點是別人比不了的,很多國外酒店奉行個人主義,工作時間固定。但柳州飯店為了極致服務,特別是遇有重要任務時,為了做好服務保障工作,大家經常睡辦公室或會議室,沒有床,拉幾張板凳就當床睡。”

“苦中作樂”似乎是老國企特有的品質,也是柳州飯店性格的底色。在這種精神地基上兀自聳立的,便是柳州飯店無法被忽視的品牌價值。這份值得珍重的品牌價值,也自然演化為柳州飯店延伸產業的基石,銀柳月餅的美譽就是最好的例子。

“先有柳州飯店,才有柳州飯店的銀柳月餅,而銀柳月餅具備獨特的產品價值。”

孫雷介紹稱,如今市面上的月餅大同小異,銀柳月餅能夠得到廣大市民的認可,源于柳州飯店全體同仁對月餅灌注的匠心精神。“做月餅的師傅基本都是酒店里的大廚、總廚,在原材料的甄選上,我們選的都是市面上較為頂級的原材料。”

孫雷舉例稱,銀柳月餅的經典產品“伍仁金腿”中有一味關鍵性的原材料——欖仁。欖仁產量少,且品質和價格成正比,很多商家因為不愿意付出高昂的原料成本而放棄使用。“現在市面上很多伍仁月餅里面沒有欖仁,有些商家覺得果仁混在一起消費者吃不出來,但這往往就是一款產品里畫龍點睛的口味。”

為此,銀柳優選廣東增城西山村烏橄欖中的車酸欖,是幾畝古樹里才有的高級品種。皮薄肉厚混合濃厚松香和適度油質的欖仁,讓銀柳月餅的“伍仁金腿”咸中帶甜、油潤松軟、口感分明,也讓這一招牌產品至今難尋對手。

口味是靈魂,卻不是唯一的記憶錨點。銀柳月餅有太多細節處的魅力,能喚醒食客的感官愉悅。

“吃到銀柳月餅的普遍會覺得驚艷,因為我們在品控上下了很大功夫,特別是月餅皮。大家熟悉的一般是顏色比較深的糖皮,銀柳月餅皮是淺色的奶酥皮,是柳州飯店多年傳承的獨特配方。它給人的第一印象就會很深刻,因為外觀就不一樣,而且它跟里面的餡料更加搭配,口感又不一樣。”

(柳州飯店月餅)

加上月餅是節令性的食品,大多數消費者一年吃一次,濃重的儀式感讓銀柳月餅在品牌化、口碑化的路上走得更加扎實穩健。“要讓大家形成產品記憶力,讓大家每年都能吃到最好的那一口”,孫雷說到。

所以無論是品質、選材還是選擇合作商,銀柳月餅都做到了精挑細選。今天的銀柳月餅也跟廣州酒家、廣東蓮香樓等知名企業建立了重要的長期戰略伙伴關系,共同合作限量月餅產品的開發。

“銀柳月餅目前在柳州飯店集團的三產中占有重要的位置,去年我們的月餅銷售在柳州和廣西都是第一,在全國國有類型的酒店里也位居前茅。”

提到銀柳月餅的銷售業績,孫雷難掩自豪。當然更重要的是,銀柳月餅這么多年始終為柳州人所認可,更化身為一代一代柳州人的情感寄托。

從酒店到集團,柳州飯店全產業進行時

回顧過往70年,柳州飯店生于新中國,興于改革開放,蓬勃發展的事業和歷代柳店人敬業奉獻,鑄就了柳州飯店的往來榮光。

今天,新消費群體崛起的機遇和疫情常態化帶來的不確定性交替上演,變局和新生宛若一場流動的盛宴,生逢其時的柳州飯店也不得不在潮水中奮楫爭先、沉浮向前。

“外部環境在變化”。孫雷指出,這種變化來自經濟社會、產業市場,也來自企業的內生性發展訴求。

從宏觀環境來看,疫情是不得不說的影響因素。“疫情影響了柳州飯店這樣的傳統行業,用餐、住店的客人都在減少,只服務于酒店場景和客群的服務受到沖擊。”

即便拋開大環境的影響,產業層的壓力也依然存在。“以柳州為例,近幾年來各類酒店如雨后春筍般開業,就柳州目前的客源市場已經供大于求。而柳州飯店作為成立于1952年的老牌飯店,已經在與新酒店業態進行競爭的過程中承壓。”

同樣的情況也出現在月餅的銷售過程中。

“現在的消費群體已經從60、70一代,向80、90、00后推移。傳統月餅有其固有優勢,但不足以滿足更廣大消費主體的需求。”除此之外,相關規定的出臺也限制了月餅所服務的傳統禮品場景,由此導致的銷售額下滑,也曾使柳州飯店的發展信心備受打擊。

當然,驅動變革的根本動力,在于企業自身的目標驅動。

“集團發展的最終目的,就是要讓集團員工能夠提升自己,獲得更高的福利待遇,從而提升生活品質,取之于民、用之于民。”

孫雷強調,沒有柳州飯店歷代員工的艱苦創業與接續奮斗,也不會有柳州飯店的今天。柳州飯店集團的發展成果,最后都要反饋到每個員工身上。

于是,帶著對環境和產業危機的思考,以及對企業責任和目標的堅守,如今的柳州飯店走上了求變的道路。

2018 年以后,柳州飯店化身柳州飯店控股集團有限公司,正式從單一酒店變成了集團企業,這也是柳州飯店自2006年升級為五星級飯店以來最大的轉捩點。

“升到五星級后,柳州飯店的管理體系就已經向專業化、集中化的方向提升。到2018年,柳州飯店不再止于原先內部業務的細節優化,而是走向了規?；瘮U張、裂變的道路。”

孫雷介紹稱,柳州飯店的裂變戰略主要有三個。

第一是酒店主業的初步擴張。

“現在柳州飯店已經從原來的一家酒店變成了四家,包括一家五星級酒店、一家四星酒店以及兩家快捷式商務酒店,基本實現了對酒店客群的全覆蓋。”

未來幾年,柳州飯店還將進行大規模提質改造。“這次不是簡單的裝修改造,而是要把除了國家級歷史保護建筑之外的大部分建筑物全部拆除重建,預計工期約4年時間。”孫雷透露。

屆時柳州城中或將崛起一座涵蓋客房、餐飲、商務、娛樂、辦公等全消費場景的超五星酒店綜合體。

第二是酒店管理服務的社會化延伸。

“柳州飯店本身就有洗滌中心,原來它只是為酒店客人服務,后來通過技術升級和產業發展,我們把它延伸到社區,體現洗滌的規模效能;食堂也是同理,柳州飯店有能力自己做餐飲,既然現在大家普遍有需求,那我們就把團隊拉出去承接更多的市場服務。”

孫雷表示,把酒店產業的外延做大,是基于既有產業支撐和優勢積累進行的。

“柳州飯店是深受社會認可的專業酒店餐飲品牌,在酒店服務領域相對普通公司來說屬于降維打擊。讓五星級酒店廚師為大家服務,本身就是賣點。”

把既有優勢發展擴大,并將其變得更加專業化、細致化、集成化、程序化,是柳州飯店做食堂管理、洗滌服務、酒店管理、餐飲管理等產業外延的邏輯根基。

“現在我們輸出的管理服務還延伸到了文旅領域,百色干部學院的整個后勤管理和資源型管理,以及融水大苗山古鎮項目的旅游酒店管理都是我們在做。”孫雷稱。

基于清晰的戰略規劃,柳州飯店正在向商業社會輸出更專精的管理服務。

第三是致力于產業發展的多樣性。“經過痛定思痛的思考,我們認知到不能只是單一發展一個產業,那會對整個集團以后的發展帶來不可抗的影響因素。”

為了切實提升企業的抗風險能力,柳州飯店的三產發展大步幅的展開了。

僅以餐飲零售為例。目前柳州飯店已經從過去簡單的月餅生產,逐步延伸到建設具備先進設備和廠房的食品工業園區。其中不止包含銀柳月餅,也有蜜詩塔烘焙、金牌螺螄粉的預包裝產品及線下實體店等。

按照規劃,未來食品工業園區或將發展為一個涵蓋食品全產業鏈的綜合產業園區,包括速凍產品、中央冷鏈、中央廚房等。功能方面則集合生產、數字化管理、工業旅游、教育培訓、業務交流等諸多業務領域。

“甚至以后我們還會把柳州飯店的好菜肴,以預制菜的形式做全方位的銷售,這就相當于把柳州飯店的食品產業鏈做綜合性的戰略整合,保證無論遇到什么不可抗拒的變化,我們的產業鏈都不會受到重大影響。”孫雷表示。

通過一系列的擴張和裂變,柳州飯店不僅得以實現團隊進化,讓員工有機會到市場上鍛煉管理能力、經濟思維、大局觀和意識觀,為其職業生涯的發展規劃賦予更多的挑戰和可能。同時還能用附屬產業產生的利潤反哺酒店,助力傳統實體行業的不斷發展。

毫無疑問,今天的柳州飯店正在走向更廣遠的產業水域。

國潮當道,招牌月餅的潮味創新

“我覺得國潮不只是概念,更應該是一種深入人心的意識。因為咱們改革開放以后,受到太多外來思想的侵襲,我們需要發揚自己的文化精神。而國潮就是讓所有人了解中國的很好的方式,也是我們民族自信、國家自信的表現。”

談及國潮,孫雷如是說。

當今時代,已經沒有任何一個商業品牌可以忽視“國潮”的影響。國潮產業,要依靠“文化+科技”的雙輪驅動,以無邊界“融合+創新”為發展主線,橫跨時間、縱跨行業,破鏈構場,成就國貨之潮、國牌之潮,乃至國力之潮、國運之潮。

未來十年,注定是屬于國潮產業的黃金十年,擁有70年歷史底蘊的“廣西老字號”柳州飯店,也理應是其中的弄潮者。恰好,中秋節佳節將至,柳州飯店主推的銀柳月餅,就是國潮消費的典型代表。

“中秋是重要的傳統節日,對中國人而言,中秋節不只是大家一起吃頓飯,更是幾千年家文化的體現,內涵是團圓。所以我們也在通過月餅本身,以及一些國潮元素的產品發散,讓大家更容易的去接觸和理解國潮。”

而為了緩解往年動輒數十人在柳州飯店門口排長隊搶月餅的購買壓力,今年柳州飯店集團在提升購買體驗方面做出了諸多創新。

最直觀的是在傳統月餅銷售模式的基礎上,將新媒體、新渠道納入到銷售戰略當中。

“今年開始,我們成立了網絡銷售團隊,進行短視頻、直播平臺、小程序的銷售,拓寬大家的購買渠道。而且我們的月餅渠道還跟酒店的商城互通,實現全產品系列的推廣。”孫雷稱。

此外,為了覆蓋更廣泛的消費需求,銀柳月餅還在月餅口味上推陳出新。

孫雷介紹,銀柳月餅經過30多年的發展,如今已經形成了兩大類型。

一類是傳統的禮盒月餅,主要有白蓮蓉蛋月、紅豆沙蛋月餅、伍仁金腿月餅、金翡翠蛋月餅四個經典款,適用于大眾市場的送禮和家庭消費場景。

另一類是匠心獨具的新中式月餅。典型如區域風味月餅,包括芋頭餡料的“潮式芋蓉月餅”、咸香豐潤的“滇式云腿月餅”、細膩甜軟的“港式奶黃月餅”等;再如借鑒了西點元素的“法式乳酪月餅”。

2022年中秋,柳州飯店還推出了新品茶味月餅。借國潮東風,傳播東方美食風韻。

(柳州飯店國潮新品茶味月餅——茶悅銀柳)

產品為陰,設計為陽。為了更好的彰顯節令美食的文化價值,銀柳月餅在包裝方面也傾注了頗多心血,既致力于追隨現代的設計風潮,也熱衷于還原中式的審美韻致。

“去年我們就取得了正版授權,做了千里江山圖的跨界聯名月餅禮盒;今年我們新出的網銷款月餅禮盒,上面會有兩個卡通人物,是柳州的代表人物——柳宗元和劉三姐,這是我們有知識產權保護的原創元素。”

(柳州飯店月餅)

孫雷表示,柳州飯店旨在通過在月餅包裝中融入本土和外部合作文創的方式,傳播柳州傳奇文化,讓更多的消費者能以月餅為載體,了解廣西柳州的人文風貌。

不得不提的還有柳州飯店集團對月餅產業所做的生產升級。

“銀柳月餅以前是手工完成的,但隨著時代進步,傳統的生產方式已經不適應現在的生產規模和消費需求。”

基于此,銀柳月餅在積極擴大產能的同時,也在借助工業化生產,重現并完善傳統工藝。

“我們現在能做到雖然是工業化生產,但整個生產流程跟制作工藝跟傳統做法幾乎沒有區別。我們對月餅產品質量的保證,源于我們對先進生產流程的信心。”

據孫雷介紹,當前銀柳月餅的保質期為45天,同比市面上其他產品保質期較短,這是品牌對月餅新鮮度和原汁原味口感的堅持。因此,銀柳月餅的規模生產并非意味著機器對手工溫度的剝奪,而是用產業化的方式去鏈接和守護匠心。

簡而言之,經過多年的研發努力,銀柳月餅在工業化和品牌品質之間,已經形成了一個不錯的平衡。

但無論生產形態如何變化,最需要嚴防死守的依然是食品安全的紅線,

“工業化生產可以最大化的提升食品的安全度,因為全產業鏈基本不需要人去觸碰產品,由此減少了產品因為客觀因素被污染的可能。”

孫雷進一步介紹稱,在一個現代化的工業廠房空間,溫度濕度等各種細節變量全部可調節,由此確保月餅生產環境的安全可控。“我們甚至配備了符合藥品生產標準的萬級潔凈空間,比一般食品生產的十萬級潔凈空間標準更高,只為更好的提升產品質量。”

今天身處科技國潮時代,銀柳月餅嚴守食品安全的戰略版圖中,又加入了嶄新的技術元素——數字化跟蹤。

現在銀柳幾乎在所有的月餅盒子上都打上了二維碼,消費者可以通過掃碼辨別商品真偽,獲知月餅的相關信息,而商家則能了解到月餅的生產包裝物流倉儲等關鍵環節的動態,相當于把月餅做了全產業的溯源與集中的數據化整理。

“這一套數字化跟蹤系統技術繁復,成本投入高昂,將來我們計劃增加投資去升級體系。在廣西,這些工作目前只有我們可以做到。”

不止如此,今天的銀柳食品產業園已經成為了柳州大數據產業園的重點扶持單位。“我們現在已經能夠做到每生產一盒月餅,它的實時成本能夠通過數字化形式全部記錄,實現全流程的溯源。”

幾年疫情影響,讓“團圓”一詞顯得尤為珍貴。銀柳月餅由表入里的國潮文化和科技創新,是對柳州文化乃至中國文化的延續,也體現了企業與時共進的精神傳承。

二十字箴言,助力柳州飯店70年新征程

各種經營謀發展,優質服務迎喝彩。

這是印在柳州飯店集團70周年紀念冊上的兩句話,也被孫雷視作柳州飯店的標簽。

“我們既要有好的經營思路,還要有優質的服務去完善它。不管是什么樣的經營方式,只要是我們適合的,都要去做;但最后要靠服務去支撐,才能得到良好的效益。”孫雷如此解釋。

一切過往皆為序章,站在70年的起點,孫雷和14年前入職時一樣意氣風發,也比當時多了更多的信念和勇氣。

“在不確定的環境中,我相信每個企業都會面臨一些新的挑戰。但我覺得柳州飯店集團應對時會更加從容,這源于幾個自信。”

第一,是柳州飯店對自身酒店的品牌自信。柳州飯店作為70年老品牌,其文化底蘊和人才建設,使集團具備一定的抗風險能力,這也構成了柳州飯店持續發展的自信。

第二,柳州飯店集團的發展,無論是把傳統酒店服務發展為三產,還是發展成制造業生產去完善整個產業鏈,這是柳州飯店的戰略自信。

第三,是人才自信。經過70年發展,如今柳州飯店建立了完備的人才培養體系,內部培養優秀員工和引進外部高端人才并舉,用更多富有創建性的想法和認知,帶動柳州飯店集團持續不斷的新陳代謝。

“我們經常講如何保持集團活力,這都是需要做大膽嘗試的?，F在我們的管理隊伍已經拓展到90、00后,集團目前35歲以下員工的比例基本占到50%以上了。”

除了幾個自信,柳州飯店自始至終的立身之本,依然在于文化和理念,它們構成了企業的筋骨和靈魂。

“柳州飯店集團自成立起就確立了20字方針——樹立品牌,求真務實,敢于突破,未雨綢繆,創新發展。所有我們現在、將來要做的事,以及為什么做和怎么做,最后總結就是這20個字。”

孫雷講到,柳州飯店從來“不等、不靠、不要”,始終堅持通過自身努力去發展、緩解、應對變化。即便遭遇沖擊,柳州飯店集團全體同仁也能保持智慧和樂觀,并以辯證的視角開闊思路、努力求變、轉危為機。

“比如疫情影響了傳統的產品和服務,但也倒逼我們快速發展三產”,孫雷指出?？梢灶A見,未來柳州飯店的經營戰略只會更加開放。

“我們會逐步擴大區域市場,讓全國人民感受到柳州的風物和熱情。柳州飯店作為一個國有企業,不只要發展本土產業,還要搭建屬于柳州的宣傳集散平臺,通過和當地知名品牌合作等方式,扶農助農、賦能產業、傳播文化。”

待躋身本土產業頭部之后,柳州飯店集團或許會將中國品牌推向世界商業舞臺。

“我希望柳州飯店集團發展的狀態,是每一項業務都能夠在社會上產生價值。既要講經濟效益,也要講社會責任。既要承擔創收任務,也應該為社會發展盡一份力,這是一個國有企業的方向和使命。”

提到柳州飯店集團的發展愿景時,孫雷如此總結。

今天,一個更加專業化和國際化的柳州飯店集團已經初步落成。它的肩上,擔負著過往70年的經驗與得失、光榮和使命;它的心底,根植著一種柳州獨特的區域性格,和隨時準備探索、開拓、引領的內在力量與姿態。

它的面前,是下一個屬于企業、城市、地方風土乃至中國文化傳承的“黃金時代”。而啟新之路,正在腳下。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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