白切雞又稱“白斬雞”，是我省傳統的熟肉制品，深受老百姓喜愛。雞肉是家家戶戶過年過節餐桌上的必備菜肴，新春佳節將至，為保障公眾飲食安全，海南省食品安全委員會辦公室發布以下白切雞食品安全消費提示。

消費者要選擇正規渠道采購新鮮的食材，到具備合法經營資質的農貿市場、超市采購，拒絕流動攤檔，不購買來源不明的食品和食材。挑選生雞肉時首先觀察它的顏色是否白里透紅，看起來是否有光澤;其次要觸摸表面，是否光滑，仔細檢查是否存在針孔，如果表面存在高低不平現象，則很有可能是“注水雞肉”。

在制作白斬雞時，要燒熟煮透，不要過于追求“皮脆肉滑”和“口感鮮嫩”，一定要保證雞肉中心溫度在70℃以上保持至少1分鐘。家庭自行宰殺活雞時，要小心清理內臟，避免胃腸內容物污染肉體，需用清潔的水徹底清洗干凈。白斬雞煮制完成后的浸透冷卻環節也要使用安全清潔的水。

消費者將雞肉買回家后，若不是馬上烹飪，應該放進0℃—3℃的冰箱進行冷藏。在沒有冰箱的情況下，也可以用鹽腌制雞肉，鎖住其水分。家庭盡量現吃現做，不要做得太多，避免大量剩余，如果有剩余雞肉要及時放在冰箱內，在室溫下一般要求不要放2個小時以上。市民再次吃剩余雞肉之前，一定要多聞多看，確認沒有異常，經過充分加熱以后再吃。在冰箱儲存時也要生熟分開，分隔存放。(記者陳曉潔)