小暑大暑，上蒸下煮。每年這個時節，寧波真正的夏天到了，暑暑相連，無限熱烈，很多家庭調到了“有米賴煮”的模式。

這個季節，一些自帶清涼氣質的美食成了寧波人的心頭好。

(資料圖片僅供參考)

老底子的甜品：解暑又營養

持續烈日酷暑，恨不得置身冰山雪水之中，讓每一個毛孔都盡情釋放熱量。寧波人度夏，喜歡吃一些傳統甜品，解暑又營養。

木蓮凍相當于天然果凍，制作方法較為簡單。把褐色的木蓮籽包在干凈的布袋里，用純凈水搓揉，膠狀的汁水不斷滴入清水中，然后拌入少量可以食用的凝固劑（比如碳酸鈣），拌勻后冷藏靜置幾個小時，凝結成果凍狀。

清涼的木蓮凍

想吃時，用勺子輕輕舀一碗，再添加紅糖水、薄荷水等調料，沁人心脾的冰木蓮就做成了。

每年水蜜桃落市后，桃樹的主干上就會結出半透明、琥珀狀的桃膠，采摘下來的桃膠粘有樹皮屑、泥沙等雜質，仔細清洗后，慢火燉煮，做成桃膠羹。涼透后佐以牛奶、芒果丁等，冰鎮后，涼爽可口，還帶有似有似無的桃香。

桃膠羹

如果用桃膠干制作，需清水浸泡24小時后再進行燉煮。

寧波人用來消暑的另外一種糖水——糖水黃桃。

黃桃個大肉厚，略帶微微的酸澀。大黃桃去皮去核，切成小塊，然后加適量的糖水下鍋，煮沸5到10分鐘后，涼透后冰鎮，口味尤為鮮甜。

三臭：夏季下飯利器

臭冬瓜、臭莧菜管、臭芋艿蓊到了夏天，都成了“香餑餑”。

姜山菜市場里一家小小的熟食店，一天可以賣出百把桶2公斤裝的臭冬瓜。店里的伙計介紹說，臭冬瓜松松沙沙的，咸淡適口，非常下飯，有些老顧客一次就買走兩三桶。

而張斌橋菜市場里的一個專賣腌菜的攤位，“三臭”俱全，要數臭芋艿蓊最貴。

紫色的是臭芋艿蓊

“10多斤新鮮芋艿蓊才腌制一桶，成本很高，因此賣得也貴一點。”攤主如此解釋。

臭莧菜管的口感有點很像果凍，入口即化，而且非常開胃。

一位擅長腌制“三臭”的廚師介紹，現在多數家庭很少制作“三臭”。這類老菜做工較為復雜，需要一些小技巧和“臭鹵”。七八月份，冬瓜、莧菜管和芋艿蓊一起上市，是吃“三臭”最好的時節。

洋糕和灰汁團：適合涼食的美味

炎熱的夏季，容易倒胃口，這個時節，適合涼食的灰汁團、洋糕等點心成了人們的心頭好。天氣越熱生意越好。

用大米發酵做成的洋糕松軟、細膩，不粘牙，剛出爐的洋糕，涼透后，韌勁增強，尤為美味。夏季，作為正餐或者點心都非常適合。除了原味洋糕，商家還加工出核桃味、桂花味、紅棗味等新品，營養多元，口感也更為豐富。

添加了葡萄干的美味洋糕

米饅頭和洋糕有異曲同工之妙，也是用大米發酵而成，口感微甜、松軟，用黑米做成的黑米饅頭帶有獨特的香味，很有市場。

米饅頭和黑米饅頭

灰汁團也是一款適合涼吃的小點心，用早稻米和草木灰的汁水做成，口感韌中帶脆，也是夏季人氣美味。

灰汁團

除了這些小點心，切面也是夏季一大寶藏主食，帶有堿水味的切面保質期比較長，加點肉絲、蝦、蔬菜等配料，無論燒成炒面還是湯面，或者焯水煮熟后，涼透，拌入蔥花、豬油、醬油等調料，做成涼面，都滑爽可口。

蔥油涼面，非常可口。

漫長而炎熱的夏季，

寧波有很多開胃又好吃的美味，

度夏，你最喜歡吃些啥？

寧波晚報記者謝昭艷

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