剛剛蒸好的年糕。記者 陳燁 攝
春節臨近,年味漸濃。在北侖白峰,年味與年糕有關。當地的蝦 年糕小有名氣,這道軟軟糯糯的小食也是很多寧波人年貨清單里的必選項。1月11日一早,記者來到白峰街道下陽村,這個距離寧波城區約60公里的小村莊里,聚集著六七家年糕作坊和年糕廠。這段時間,當地年糕生意非常紅火,廠房里熱氣騰騰,濃郁的米香撲鼻而來。
【資料圖】
北侖的蝦 年糕在當地很有名,用泉水制作,味道清甜,富含多重營養。蝦 年糕起源于明清,有五六百年歷史,蝦 年糕里并沒有蝦,只因制作年糕的村子叫蝦 ,便有了這個名頭。
記者來到下陽村上王股份經濟合作社時,國強年糕作坊正在加工艾草年糕。將艾草添加在機器槽里,與高溫蒸熟的米粉混合,用木槌將其慢慢搗入成型器,進行壓延成型,最后利用切割機將長條的年糕逐一切斷……
國強年糕作坊是個小作坊,場地面積不過20多平方米,平時比較冷清,但每年春節前的20多天里,人氣很旺。不少村民會自帶大米,付一點加工費,讓作坊幫忙制作。過年吃年糕,對當地很多人來說是一種儀式感。
除了來料加工的小作坊,在蝦 龍潭森林游步道入口不遠處,有一家該片區規模最大的年糕廠,占地1300多平方米,經營者叫胡素珍。
“最近每天差不多要生產1萬公斤的蝦 年糕,供應北侖、寧波一些菜場超市,還有網購平臺,除此之外還有很多企業要采購,當作年貨禮品?!焙卣湔f。
掀開廠區門口的擋風門簾,機器轟鳴作響。泡米、碾粉、拌粉、上蒸、成型……每一道工序均在生產線上操作。隨著最后一道切割工序的完成,一條條白白胖胖、又香又糯的年糕便帶著熱氣“出爐”了。
這條自動化生產線是胡素珍去年花了100多萬元采購的。“電腦按一下,要它停就停,要它開就開?!?4歲的胡素珍做年糕生意已有13年,從100平方米的小作坊“壯大”到如今的工廠模式,生產方式隨著機器不斷更新,規模、產量也持續獲得雙提升,而讓她最驚喜的,還是這條生產線的投用。
“以前是半自動化的,只有年糕機和成型器,最忙的時候,幾十個工人每天加班加點,只能做3000多公斤年糕。換上這條生產線后,平常只要四五個人就夠了。像這個階段,我在村里臨時找10來個人幫忙,早上五六點開工,晚上九十點鐘結束,一天能生產9000公斤到10000公斤?!焙卣湔f。
說話間,記者注意到,不時有企業或銷售商推著板車進來,將一袋袋打包好的年糕裝運上車。胡素珍說,這段時間年糕需求量特別大,每天是“一邊生產、一邊提貨”的狀態。
這幾年胡素珍也嘗試制作了各種口味的年糕,比如添加艾草、桂花、玉米、紅薯、高粱等,但最受歡迎的,還是傳統的年糕。在胡素珍看來,吃年糕,吃的是小時候的味道,它沒法變,也變不出多少花樣。在春節闔家團圓之際,熱氣騰騰的年糕是餐桌上必不可少的,這份年味,能讓一家老小多一份天倫之樂。
寧波晚報記者 陳燁 通訊員 劉迪
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