營養建議 當季食補注意啥 宜吃辛甘少吃酸

大地回春，萬物復蘇，人體陽氣也隨之充盈。本著“人與天地相應”的宗旨，在飲食上應該順應氣候，因時食養。

春天氣溫開始上升，可進食一些有助于陽氣升發的食物。以五味而言，辛甘發散為陽，蔥、姜、蒜、韭菜、香菜等辛味食物有助陽升發、溫中散寒的作用。只是春為少陽之時，只宜助陽，不可過食大溫大熱之品，如羊肉、花椒、辣椒等，否則易生熱助火，導致口舌生瘡、大便秘結等癥狀。

孫思邈在《備急千金要方》中有“春日宜省酸增甘，以養脾氣”之說。酸味入肝，有助肝木更旺，容易克伐脾土，從而影響脾胃的消化吸收功能。因此，春季應少食酸味食物，適量進食米粥、山藥、花生、大棗等性味甘溫的食物。

“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根。”我國自古就有春日食春芽的習俗，有助于疏肝養氣。其中，香椿是春季特有的“野菜”，口感鮮嫩、香味濃郁，富含維生素C、胡蘿卜素等營養素，這個季節的餐桌上不能少了它。

我給大家推薦兩個適合春季的食療方。

椿菜拌豆腐(出自《調鼎集》)

將100g香椿芽洗凈，用沸水焯過、切碎，200g豆腐切丁，再加入食鹽、醬油、香油等調味品拌勻。此方的功效是祛風解毒、健胃理氣，但氣虛汗多者慎服。

韭餅(出自《遵生八箋》)

將50g豬肉切成小丁，入油鍋炒至半熟，100g韭菜洗凈，切段。二者混合后加入植物油、醬油、食鹽拌勻。面粉加清水和好，分成若干小塊，搟薄餅，夾餡，入烤箱或鍋中烤熟即可。此方的功效是助陽氣、暖腰膝，注意胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎、發熱及瘡瘍者慎食韭菜。

(作者：北京中醫醫院營養科醫師)張旭