12月7日是大雪節氣，這意味著北方大部分地區將迎來寒冷天氣。“冬令進補，來年打虎”，民間素有冬季進補的食俗。北青-北京頭條記者從同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、華天二友居、慶豐包子鋪、華天延吉餐廳等老字號以及惠豐涮肉館、惠豐門丁肉餅店等餐廳獲悉，各大餐廳的羊肉、牛肉、魚肉各種肉類以及煲湯類“滋補”菜受歡迎。

大雪進補，不少人選擇牛羊肉。隨著天逐漸涼，吃老北京銅鍋涮肉的人逐漸增多。昨天晚上5點剛過，記者在惠豐涮肉館門口望進去，店內已經陸陸續續有消費者圍坐在騰騰桌邊大快朵頤。氤氳的熱氣，給這個寒冷的冬天帶來暖意。據店內工作人員介紹，目前店里的極品鮮羊肉、高鈣羊肉等都深受消費者喜愛，基本桌桌必點。同時，無論堂食還是外賣窗口的羊肉串銷售都呈現增長態勢。

鼓樓馬凱餐廳外賣窗口的羊肉串也受到不少市民喜愛。“這兒的羊肉串，滋滋冒油，肉質鮮嫩多汁。并且吃這串就得站這兒就著大簽子吃，這才夠勁兒。”正在鼓樓馬凱餐廳外賣窗口買羊肉串的王大爺說。據了解，鼓樓馬凱餐廳的羊肉串，入冬以來銷量增長超過40%。同時，店里的生炒手切鮮羊肉、雙味鱖魚等“滋補”菜，以及文絲豆腐湯等暖冬菜銷量都有不同程度的增長。

華天延吉餐廳的羊肉串也進入銷售旺季，據店里工作人員介紹，每天至少要賣出去五六百串。店里特色的拌辣牛肉每天也要賣出去六七百份。

燉品在民間一直是滋補的代名詞。同春園飯店的“大煮干絲”“江南一鍋鮮”受到不少市民喜愛。“同時，店里的松鼠桂魚、干燒桂魚、炒鱔糊等菜品依然是不少市民的心頭好。同和居月壇、日壇、棕櫚泉、銀泰、什剎海五家門店的燴烏魚蛋因美味、營養點擊率上升明顯。蔥燒遼參、糟溜魚片等適合進補的鎮店菜依然雄霸銷售榜單前幾名。

據了解，此外華天二友居、慶豐包子鋪的豬肉大蔥包子，華天延吉餐廳的石鍋拌飯、惠豐餃子樓的肉夾饃、茴香豬肉餃子，香妃烤雞的烤雞套餐等肉類菜品銷量都不錯。隨著近日北京華天飲食集團旗下餐館同步發起線上美食節，許多消費者通過豐富外賣和外帶食品訂餐渠道，居家就餐減少線下堂食聚集。

文/北青-北京頭條記者 李佳