玉米能吃出什么味兒？

(資料圖片僅供參考)

在2023年京津冀鮮食玉米產業大會暨第九屆北京鮮食玉米節品鑒會上，百余個優新品種集中亮相。這些玉米讓人大開“舌界”：不同程度的甜、糯、香組合，或軟或硬的口感，不同的顏色，不同的花青素、葉酸的占比……每一口都有驚喜，讓人贊不絕口。

農科糯336無疑是當天的明星產品。北京市農林科學院玉米研究所所長王榮煥博士向參會代表介紹說：“農科糯336好種好管，同時又符合市場和消費者的需求。種植這個品種已成為農民增收致富的好項目。”

緊跟其后的，是平谷區平谷鎮北臺頭村村支書王艷金。他一會兒聽取專家的種植意見，一會兒跟參展商交流。北臺頭村的鮮食玉米產業，正是王榮煥創建的博士農場項目。這次大會上，王榮煥給王艷金引薦了不少供應商和同行。“我們村集體經濟發展一直不好。王博士來了以后，帶來了農林科學院的種子和技術，給了我們很大的幫助……”

一粒種子生根發芽茁壯成長，凝聚了一項科研成果成為致富法寶的過程。博士的雙腳踏進田野，蛻變的故事也旋即開場，廣袤的大地就此迎來新生。

種子 “農民的強烈渴望觸動了我”

最終，老范的土地畝產達到了1300斤。同樣條件下其他品種的畝產只勉強達到了1000斤。

鮮食玉米大會已經連續舉辦了多屆。下午一點，剛剛吃完午飯的王榮煥一行人還在推敲即將開始的論壇的細節。“王書記，您一會兒也講兩句？”在她的安排里，從種子研發到實驗、種植、物流、售賣，全產業鏈每個環節都設置了發言人。每個人的經驗都將成為論壇寶貴的資源并推動整個產業發展。

新中國成立后，為了迅速提高糧食生產，國家提出了玉米改良及雜交種推廣方案。全國各主要院校相繼開展了品種間雜交種的選育和種植推廣工作。從那時起，一代代育種專家便在田間和實驗室勞作。他們用時光澆灌了中國玉米的茁壯成長。

1995年，河北衡水的農村姑娘王榮煥考上了職業中學的農學專業。之后一路考到博士，她都在從事農學專業研究。

“研究農作物還是比較單純的，就每天做實驗，或者進實驗基地的農田里測量記錄什么的。”有了大量的研究基礎，再加上農村人與生俱來的勤奮，王榮煥取得了很多成果。

二十多年前，一個小姑娘不怕勞累鉆進玉米地里研究取樣；如今她依然經常下地，只不過已是種質資源鑒定評價、高產栽培與示范推廣的專家。

優質種子對農業發展起著關鍵作用。不從事農業的人很難有太深的體會。王榮煥也是在一次次的經歷中感覺到了肩上的重擔。

2012年春耕，北京房山種植大戶范學連試種了玉米研究中心自主創新選育的玉米新品種京科968。這個品種被譽為“中國近十年來作物育種標志性成果”，連續5年被遴選為農業農村部玉米主導品種。范學連滿懷希望種下后精心養護。

眼瞅著長勢不錯，7·21暴雨一夜間將老范推入谷底。所幸，老范與王榮煥等專家一直有聯系。王榮煥和單位負責人趙久然老師第一時間趕到田地。在他們的指導下，老范抓緊排出積水，及時追施速效氮肥，以加快玉米植株恢復生長。

最終，老范的土地畝產達到了1300斤。同樣條件下其他品種的畝產只勉強達到了1000斤。“當時老范對我們一個勁兒感謝，周邊的很多農戶都主動聯系我們要買京科968種子。農民對優質種子的強烈渴望觸動了我。”

此后，王榮煥一直致力于推廣效益高、抗病性強、易于管理的品種。她還系統梳理了全國各個產區玉米的高產技術規程并結集出版。在趙久然老師的帶領下，他們對全國范圍內的玉米種植進行了指導。

新一代專家帶著使命感成長起來。品種選育工作不斷推進。鮮食玉米既豐富了市民餐桌，也給農民增收提供了新途徑。

延慶區舊縣鎮負責人在論壇上的發言引起了眾人的關注。舊縣鎮將鮮食玉米作為產業園區第一主導產業。為保障銷路暢通，鎮里挖掘商超專柜訂單銷售、社區團購、線下商超、電商、直播帶貨等銷售方式。王艷金說：“這個案例讓我看到了鄉村振興的新希望，也給了我很多啟發。”

村子 “給我們一次起飛的機會”

種田的人越來越少，農活越來越重，最終導致村里的很多土地都閑置了。另一方面，由于產業的缺失，集體經濟常常入不敷出。

7月中旬，太陽炙烤著大地。中午不到兩點，一輛小汽車從京平高速駛出，直奔北臺頭村。車上坐著的正是王榮煥。午飯后時間比較緊，她只能在車里瞇一覺——不辭辛苦趕來，只是為了看看京東那200畝玉米地。王榮煥直接將碰頭地點約在了地頭。車在彎彎繞的小路上前行，甚至不需要任何導航。

查看過玉米長勢和病蟲害防治情況后，王榮煥放心了。“王書記，目前看沒什么問題，您想著勤看護著點。有問題再隨時聯系我??！”“好嘞！您放心！”王艷金說。

200畝地不算大，王榮煥繁忙之中為什么對這里格外關心？微風吹過田野，博士農場的故事在玉米地的香氣中徐徐展開。

“我們村并不富裕。”王艷金說，在當選為村支書前，他是一名出租車司機。

根據國家政策，北臺頭村的耕地只能種植大田作物。為了獲取更多的收益，村民大多外出務工。那時王艷金家里人口多，孩子還小，開出租車成為不錯的選擇。“掙錢多，想回家就能回，趕上高峰期在城里對付一夜也可以。”最多時，村里有200多名出租車司機。

種田的人越來越少，農活越來越重，最終導致村里的很多土地都閑置了。另一方面，由于產業的缺失，集體經濟常常入不敷出。“前些年村里都沒有一條專門的路，只能走巡河道或者借鄰村的路。甚至連小賣部也都是近些年才有的。”

王艷金當選為村支書后，村委會通過多重渠道提高集體收入。其中，針對農業種植，村委會討論決定將分散的土地置換成集中連片的耕地。“把土地整好了，才有利于農業生產。”

2020年，經過置換，200畝土地集中連片。王艷金站在地頭，又開始了下一步思考：種什么呢？“我和大家討論過很多次。但農業的附加值太低，尤其是大田作物，投入多收益少。”

彎路必不可免。

2021年，村委會通過對接，與某飯店合作種植朝天椒。一開始，大家都很興奮，終于有了附加值高的作物。但很快，村委會成員發現了問題。朝天椒只能人工采摘，且時令性很強。成熟的辣椒很多因為沒來得及采摘而爛在地里。合作以虧損告終。

去年，眼瞅著春花爛漫，王艷金怎么也高興不起來：“今年還能種點啥？”

村里撓頭，鎮黨委和政府也發愁。但很快轉機就出現了。2022年4月，平谷區推動創建“博士農場”。這一制度鼓勵和吸引博士人才將科研成果在平谷落地轉化。創業成功的博士可以得到數額不同的補貼。

第一次看到配套政策的平谷鎮副鎮長劉銀杰激動不已。“北臺頭村的土地面積不大，只能走‘小而精品牌化’的路線。博士農場一定是穩賺不虧的合作。”一番盤算下來，劉銀杰撥通了王艷金的電話。

如果知道有今天的成果，王艷金一定會苛責自己那通電話接晚了。“我一聽，種出來的東西有兜底給銷售，肯定是虧不了。關鍵是有了專家支持，我們就有了主心骨了。”王艷金越說越興奮，仿佛看到了北臺頭的未來。“要是能示范種植，將來帶動村民就業、一起發展，那我們這屆村委就沒有辜負大家的信任！”

另一頭，劉銀杰也輾轉找到了北京市農林科學院王榮煥博士的電話。兩人一拍即合，但有一個問題需要解決：平谷區博士農場申報行將結束，短短幾天內要準備出一份完備的項目方案。

80后的副鎮長憑著一股沖勁兒，把農業局負責人一行帶到了北臺頭的地頭，提出了自己對這200畝地及整個村產業的構想，“我最后說：‘您必須給我們一次起飛的機會。’”

下午三點，驕陽似乎抱著要將土地曬爆的決心。北臺頭村地頭，劉銀杰的堅定打動了在場眾人。

蒼天不負有心人。由于農林科學院此前已有成功運行案例，王榮煥和北臺頭村的博士農場項目順利通過了答辯。

2022年4月5日，王艷金和村委會成員擼起袖子，播種了200畝地的種子。由于久不耕作，一群人連農機使用方法和播種間距都得商量著來。好在一場小雨過后，小苗破土而出。大家為它們起了個響亮的名字：棒頭臺。

春雨初霽，黃土地上的綠色甚是讓人欣喜。王艷金說，看著眼前的場面，突然領會到“春雨貴如油”的美。

點子 玉米地的奧秘

王艷金本來坐過山車一樣的心態發生了轉變：“現在基本上不用發愁。在王博士那里，就沒啥難題。”

天剛蒙蒙亮。沉睡中的陳佳興被鬧鈴吵醒。忍著困勁兒也必須起床，再晚一點就干不完活兒了。

陳佳興是北臺頭村的鄉村振興協理員。這天他要帶領參與暑期實踐的大學生進地收玉米。與村委會成員會合后，所有人共赴田野。

早起能規避悶熱的天氣，農活的辛苦也只是減少了一小半。摘玉米的籮筐長時間背著壓得肩膀直疼，玉米葉上的毛刺讓年輕人回憶起魯班發明木鋸的傳說，玉米植株上的灰塵花粉等鉆進衣服里會渾身癢癢，腳下還隨時有可能打滑……將近兩個月的采摘期里，幾乎每天都是這樣的體驗。

“一開始我就好奇，別的地方的玉米都是集中種植集中收獲。但我們這兒卻人為將采摘期延長了。”陳佳興曾將這些想法寫進了工作日記里。直到這天，他終于找到了答案。

早晨五點半，太陽已經出來了。渾身濕透的陳佳興背著一筐挑選好的玉米走出田野。放眼望去，遠處的玉米地還未結穗，再遠一些的才剛剛半人高。整片地上的玉米站出了三個階梯。

“這些遞進的隊伍就是答案。”王艷金喘著粗氣也走了出來。席地而坐，王艷金給年輕人講起了去年的“教訓”。

去年7月初，北臺頭村的鮮食玉米豐收了。但王榮煥和王艷金卻都發起了愁。

王榮煥博士發揮自己的專長，推薦了農科糯336。“品種是甜加糯、高葉酸營養強化型鮮食玉米品種。”這一品種的適應性也非常好，同時通過國家東華北、黃淮海、西南、東南四大生態區審定。

被譽為“最好吃的玉米”在北臺頭卻差點遭遇滑鐵盧。王艷金說：“這玉米是挺好吃。但幾天之內，大片的玉米全熟了。我們頭都大了。”原來，玉米銷路拓展沒能滿足生產需求：都掰下來吧，沒地方存，且會影響口感；不掰下來吧，過幾天馬上就老了，更賣不出去了。此外，人工、物流、定價都沒得出一致意見。

一群人急得團團轉。“那幾天，真叫一個八仙過海各顯神通。”王艷金說。

除了聯系商超、對接單位工會，所有人最大的希望放在了北京一家最大的批發商身上。“來之前跟我們說好的，1.5元一根。”王艷金和所有人一盤算，還能賺不少。

“貨到地頭死。”王艷金隨手翻了翻玉米，“人家到地頭一看這么多，一下子就降了一半的價。”這還沒完，由于平谷區還有其他地區也有種植，批發商又降了2角錢。“沒辦法啊！再不掰就熟過了。那就一分錢都沒了。”

忙活一整天，大片成熟的玉米可算是收完了。雖然售價偏低，但還是有賺。晚上，一群人在村委會院子里，邊啃玉米邊復盤整個過程。王艷金做了總結：“我們光想著怎么種好了，事實上我們確實種好了。但后面的銷售、存儲等環節沒有和產量相匹配。”

賺得少了，但也有意外收獲——由于棒頭臺的鮮食玉米口感絕佳，很多批發商和散客通過二維碼等方式與村委會取得了聯系。這個機會，讓王艷金等人對接到了一大批客戶。市場巨大的需求給了王艷金信心。但遺憾的是，去年10月初早霜就來了，導致第二茬玉米大部分沒有成熟，只收回了成本。

今年2月，剛剛過完春節不久，王榮煥就和王艷金商量今年的播期安排及育苗移栽計劃。每次播種20畝，6月底至10月初陸續成熟、采收和上市，實現持續供應，且能減少采后的銷售壓力。為了以防萬一，王艷金還在地頭空地放置了兩個簡易移動集裝箱式冷庫。

“這么著，咱們村的玉米才會呈現梯隊式的隊伍。”王艷金拍了拍陳佳興的肩膀，麻利地站起來將一筐玉米倒進了農用車。

除了勞作，今年的天氣也給種植出了難題。高溫給蟲子提供了舒適的生長繁育條件。王榮煥針對這一情況，及時調整了本來只用在夏季的生物防治措施。

鳥害的防治也增加了難度。王艷金說，本來傳統的假人、驅鳥器是可以的，但由于種植時間的加長，鳥產生了適應性。“鳥天天過來看，就是那些東西，也不可能對它們產生實質的傷害，也就不怕了。”

王榮煥了解情況后，及時調來了防鳥網。“這個辦法好，既不傷害鳥，又保住了小苗成長。”

每每發現新的問題，王榮煥都能輕松化解。王艷金本來坐過山車一樣的心態發生了轉變：“現在基本上不用發愁。在王博士那里，就沒啥難題。”

早晨八點，頭一天預定的玉米全部采摘完成。一行人回到村委會進行二次挑選。“咱們賣的是品質，要最大程度地保障消費者拿到手里的玉米是符合標準的。”王艷金向陳佳興解釋道。

正說著，村委會大喇叭開始了廣播：“咱村地里的玉米出來了??！有需要的到村委會來買??！”

陳佳興疑惑不解：“這些玉米還賣給村民嗎？”

年輕人不知道的是，這里面藏著王艷金的“小心思”。“便宜點賣了，讓大家嘗嘗。嘗過了知道是好東西。”王艷金收拾好腳下的玉米皮說，“另外，也讓大家看看這個產業能掙到錢。”在他的構想里，村委會先通過博士農場調動所有資源，將種植、銷售、物流等環節打通。引出一條“四兩撥千斤”的致富路之后，村民就可以跟著一起致富了。

不一會兒，陸陸續續有人來到了村委會買玉米。幾個種植大戶還在陳佳興的帶領下參觀了博士農場。年輕人終于明白，眼前的這片土地不僅孕育著玉米，還生長著很多人的希望。

引子 玉米的茁壯成長是最動聽的聲音

小小的玉米筍，只是北臺頭村開發多元產品邁出的第一步。

玉米筍斜切成3厘米的小段。鍋里油溫上來后放入蒜瓣。爆炒出香味后，把玉米筍倒入鍋中翻炒，適時撒些鹽。只需三分鐘，一道簡單美味的素炒玉米筍就擺上了桌。無需繁瑣的調料，最純凈的自然味道足以征服食者的味蕾。

這道峨嵋酒家新出的菜，原材料就來自北臺頭村。

玉米筍是玉米細小幼嫩的果穗。因為外觀有點像筍，故此得名。玉米筍的籽粒還沒成熟，穗軸也沒硬化，可以整條食用。北臺頭村將俗稱的“二棒兒”掰下來，還可以賣玉米筍。經過多方幫助，北臺頭村的玉米筍與區餐飲協會成功對接。

小小的玉米筍，只是北臺頭村開發多元產品邁出的第一步。

8月初，王艷金常常搜索玉米相關產品。“鎮里指導我們把農產品商品化，那就不能光靠賣玉米掙錢了。”

一天早晨，看著大家剝下來的玉米皮，王艷金來了主意。打開瀏覽器，搜索“玉米皮”，他看到了新的世界。一些商家將玉米皮加工成了蒲團坐墊、凳子、籃子等產品。這又給了王艷金新的啟迪。

“這東西扔在地上不值錢，但加工出來的產品就值錢了。”閑下來聊天時，王艷金把手機傳給大家，介紹起了自己的思路。

你一言，我一語，大家圍繞著玉米，天馬行空地說了很多。王艷金說：“我們這些產品可以讓村民來做。這樣博士農場的平臺，就又能造福老百姓了。”

仲夏時節，萬物繁茂秀美之時，泃、洳兩河沖積平原上一派欣欣向榮。王艷金每晚吃完飯會穿過田地去遛彎兒。走過玉米地時，能聽到“嘎嘎”開裂的聲音。

“那是玉米生長的聲音。這個聲音比什么都動聽！”

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