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全谷物是一顆“完整的種子”，只去掉了最外面不能吃的硬殼，保留了谷皮、胚芽和胚乳三層結構。

購買全谷物食品時，重點要看配料表第一項。有些在包裝上寫著“全麥面包”“谷物餅干”的，配料表第一項如果是“小麥粉”，后面才跟著麩皮，這不是全谷物食品。真正的全麥面包配料表第一項必須是“全麥粉”。

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