視頻制作：記者周暉

中國寧波網記者 周暉

6月22日，端午節，在寧波商超和線上平臺，一年一度的“粽子大戰”已進入巔峰時刻。

【資料圖】

對于粽子、月餅、湯圓等節令食品，寧波消費者再熟悉不過，而對于寧波的食品行業來說，每一個大單品的背后，都鏈接著億元級的龐大市場。在激烈的市場搏殺中，如何創新打法、拉長傳統食品“保鮮期”、持續打造更具新鮮感的IP，這些都是繞不開的話題。

超市里的手工粽車。

粽子，被稱為“東方快餐”。細心的消費者發現，最近霸屏的粽子正扮演著越來越多元的角色：它既是食品，又不僅僅是食品；傳統定位是早餐，但如今輕食化明顯，化身下午茶的茶點；粽子與博物館、茶飲、咖啡、新能源車的“捆綁”或勾連，讓它在文化跨界的路上越走越遠……

花式玩法，不一樣的粽子

在寧波人傳統的觀念中，過端午必吃粽子，而粽子無非是堿水粽、肉粽、蛋黃肉粽、豆沙粽等，粽子配咸鴨蛋，適合饋贈親朋好友。

近年來，隨著新國潮、健康輕食理念的推廣，傳統的粽子正在做“減法”——個頭在變小，油脂率降低，內容在做“加法”——用料越來越講究。

記者在寧波市場上發現，如今的粽子流行“上湯粽”，即粽子原料的糯米用上等湯汁浸潤、蒸煮，以獲得更鮮美的口感，而配料有黑豬肉、黑松露、鮮貝、小龍蝦等，五花八門。

冷食粽。

各大電商平臺推出的“冷食粽”等新品也成為今年的一個亮點，如盒馬今年在粽子中融入紫米、芋泥、爆珠、青稞等網紅元素，讓冷食粽化身為年輕人的時尚消遣茶點，叮咚的“榴蓮冰粽”糕點解凍10分鐘以上可食，有冰激凌的絲滑口感。

“冷食粽”似曾相識。早在十多年前，洋品牌星巴克為貼近中國市場，在端午期間推出“星冰粽”，讓國人品嘗到不一樣的粽子——沒有箬葉包裹，沒有糯米，只是外形似粽，不用蒸煮可即食。如今星冰粽已占據一席之地，部分電商平臺、食品企業紛紛復制，加以創新。

文化跨界，粽子玩出圈

文化跨界，是粽子的新玩法——它是食品，又不僅僅是食品。

市民林杰最近在線上購買了一款“粽橫六合粽”禮盒，是秦始皇帝陵博物館與嘉興粽子品牌聯名款，打開禮盒時不禁一喜，原來除了真空包裝粽之外，還有特制的飛行棋與通關秘籍，“有文化屬性，端午節一家人一起玩，想再買幾套送朋友?！?/p>

一舉高粽，有美好寓意。

由于粽與“中”諧音，端午節前又適逢高考、中考等考試季，寧波不少商家將端午粽、狀元糕等傳統食品與寓意“高中”的祝福打包銷售，做社群，做直播，做聯名，一時受到市場的熱捧。

記者打開“小紅書”，以“粽子”為關鍵詞檢索，發現有70多萬篇筆記。

“618”期間，據抖音數據顯示，廣州酒家的端午產品近7日銷量環比增長400%，五芳齋“詩韻粽子禮盒”銷量環比增長超300%。此外，隨著90后、00后逐漸成為消費“主力”，粽子品類在口味上不斷做出革新，年輕消費者可選購到鮑魚粽、辣條粽、蒲燒鰻魚粽、螺螄粉粽、榴蓮粽等創新產品。

市場上，網紅茶飲品牌、傳統食物品牌，甚至與粽子品類相去甚遠的新能源車等品牌，都將目光聚焦到粽子市場，分食一杯羹。

“東方快餐”如何走向更大舞臺？

據企查查數據顯示，我國現存粽子相關企業超5600家。

從區域分布來看，浙江以696家粽子相關企業高居榜首，其中杭州有303家、嘉興有116家、溫州有79家，分別排在全國第一、第五、第十位。

企查查相關數據統計。

雖然寧波并非傳統的粽子生產強市，但并不缺少有雄厚實力的食品加工企業。

在浙江荃盛食品有限公司智能中央廚房，記者發現其生產能力不容小覷——食品包餡、內包、倉庫等車間里安裝了多臺工業一體機，還有不少PDA、掃碼槍等智能移動設備；5G網絡全覆蓋的生產區，通過智能終端的數據采集、大數據處理，實現訂單下發、派工、報工、生產調度、設備維修處理等工作，可自動分配生產，減少生產的時間成本。

目前浙江荃盛的粽子、月餅等貼牌代工能力已居國內行業頭部位置，在“粽子之鄉”嘉興建有大型粽子加工廠，近年來還布局河北等外地市場。

“除了代工外，自有品牌也在打造，希望能走得更穩健?！闭憬跏⑾嚓P負責人表示。

寧波供銷二號橋市場，市民在選購糕點、粽子。

粽子行業的進入門檻低，市場競爭激烈。據數據顯示，目前我國5600余家粽子相關企業，其中80%以上為個體工商戶，注冊資本在100萬元以下。而且受消費區域影響較大，目前華東地區仍是粽子消費主戰場。

“雖然寧波粽子相關企業比不上嘉興那么歷史積淀深厚、知名企業多，但企業可輕裝上陣，發揮制造業、港口等優勢，做大蛋糕?！睂幉ㄊ猩缈圃航洕L吳偉強認為，作為傳統賽道的食品，粽子要彎道超車，只能創新有為，在保留一定傳統的基礎上，迎合年輕一代的選擇，在低碳、綠色、健康、品牌年輕化等方面下功夫。

在全球食品中，披薩或許是一個可供粽子參考的勵志故事。誕生于意大利的披薩，在美國人的一番創新后，迅速走向世界。長期保持創新、不間斷添加豐富食材的披薩，不僅迎合不同國家消費者的不同需求與口味，而且逐漸成為一種文化符號。

“東方快餐”粽子能否被打造成為中國傳統美食的品牌和文化符號之一，走向更廣闊的舞臺，需要大家的共同努力，眾人拾柴火焰高。

雖任重道遠，但值得期待。

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