“奉化冷飲”店里的標配——水果杯。

眼下這個季節，奉化美食除了名聲赫赫的水蜜桃外，還有一種叫“奉化冷飲”。

(資料圖片僅供參考)

在寬闊的場地上蓋起遮陽棚就是店堂，門口架著極具辨識度的燈箱，里面擺上簡易白色塑料桌椅，周邊圍欄上掛著東南亞風格的星光燈，點菜區整齊排列著少則幾十種、多則上百種配置好的菜品，廚師現場顛勺猛火爆炒，當然還有標志性的甜品水果杯……很多奉化人的夏天就從“奉化冷飲”開始的。

近年來，隨著“奉化冷飲”在網絡上頻頻出圈，食客圈從奉化逐漸擴散到了全國各地，有人大晚上開車兩三個小時趕到奉化，就為了吃上一口“奉化冷飲”。

“奉化冷飲”何以出圈？記者進行了采訪。

現場體驗吃的就是“人間煙火氣”

6月26日下午4點半，記者來到奉化區錦庭路上的“小哥冷飲”。這是“奉化冷飲”界的頭部網紅，僅在某餐飲平臺上的留言就有近400條。

據店主應女士介紹，這家店2019年開業，場地逐年增大，目前面積有2000多平方米。

傍晚5點半一過，食客絡繹不絕前來，一溜的大灶炒鍋也紛紛開工。食材經過猛火寬油的烹飪，香氣四溢，廚師顛勺之間，菜就裝進了盤。食客挑一個好位置，還能看到烹飪過程。

晚上7點左右，夜幕降臨，燈帶亮了起來，食客們或推杯換盞，或邊吃邊聊，更有興致者，拿起現場備著的話筒，唱上幾句。有網友評論，“奉化冷飲”吃的就是那十足的人間煙火氣。

據奉化當地一位業內人士介紹，這幾年“奉化冷飲”發展迅速，目前奉化區大大小小的店有近200家。比如，從2022年開始，地鐵三號線附近的奉達小鎮聚集了一批“奉化冷飲”，目前有7家?！胺罨滹嫛钡娜腭v也為奉達小鎮帶來了不少人氣。

“奉化冷飲”在場地布置上極具特色，無論規模大小，都是遮陽棚搭建的簡易店堂，門口架著燈箱，擺放的是白色塑料桌椅，給人一種在“鄰家小院”敘舊的感覺。

傍晚時分，一家“奉化冷飲”店里坐滿了顧客。

追根溯源源于上世紀90年代初的溪口“水果杯”

據了解，“奉化冷飲”源于上世紀90年代初的溪口。

“小時候，夏天吃過晚飯去外面玩，玩累了，大人會給我們買上一杯木蓮凍或者綠豆湯，冰冰涼涼很解渴?！毕谌送趵诨貞?，當時溪口一帶出現了賣木蓮凍、綠豆湯、赤豆湯的冷飲攤。

王磊介紹，早期的冷飲攤非常簡單，冷飲箱里裝上木蓮凍、綠豆湯、赤豆湯幾種冷飲就可以營業了，攤位可隨時移動。后來，冷飲品種增加了，有黃桃、橘子、菠蘿等水果罐頭，也就是現在“奉化冷飲”的標配——水果杯。

隨著食客的增多，移動攤位變成了固定攤位，溪口鎮的銀鳳廣場、武嶺廣場附近，開出了很多大大小小的冷飲攤。菜品方面，除了冷飲，還增加了毛豆、花生、塌洋芋艿、春卷、炒螺絲等冷菜小吃。

如今的“奉化冷飲”，菜品上還融入了海鮮、河鮮等特色熱炒，規模大的冷飲店，菜品近百個。

在網絡的加持下，溪口鎮的“上白冷飲”“武嶺冷飲”“王家冷飲”等一批冷飲店成了初代網紅店。在2018年前后，“奉化冷飲”逐漸出圈，吸引了不少創業者的加入?！胺罨滹嫛币矎南谧呦蛄朔罨菂^以及蕭王廟、西塢、莼湖等地，食客圈也從奉化本地人擴大到了全國各地。

今年端午假期，記者在溪口采訪時就遇到了從上海開車過來吃冷飲的陳先生一家。陳先生是80后，喜歡旅游吃美食，在網絡看到“奉化冷飲”好評如潮，就帶著家人，開車近3小時，專程到溪口“打卡”。

競爭激烈從比菜品質量到營造氛圍感

差不多的菜品、差不多的水果杯、差不多的場地……如何在眾多的冷飲店中脫穎而出？

“小哥冷飲”店主應女士認為，最重要的是保持菜品質量一直“在線”。

“食材要干凈新鮮，口感得持續創新，每年都要推出一兩個新菜譜。2019年第一年營業，我們就以一道爆炒牛蛙站穩了腳跟。后來陸續推出了椒鹽鴉片魚頭、酸菜丁螺、梅干菜龍蝦等菜譜，而且都形成了爆品?！睉空f，“這些菜譜其他餐飲店也在做，但我們根據奉化本地食材特點，做了一些改良。拿梅干菜龍蝦來說，我們用的梅干菜實際上是奉化本地人說的‘筍干頭’，從本地筍農處收購，質量挑好的，這在其他地方是吃不到的。還有，奉化這么多桃樹，每年有大量的桃膠，我們就從桃農處收購桃膠，然后手工熬制，制成桃膠水果杯?！?/p>

馮勇原先是酒店的一名廚師，今年4月在奉達小鎮盤了一家店，6月2日開始營業。馮勇認為，除了菜品質量，舒適的就餐環境也非常重要。走進他的店，無論是用來放菜品的不銹鋼臺面還是地面，都非常整潔、干凈。“我從酒店出來的，對衛生環境很敏感，在干凈、整潔的環境吃飯，胃口也會好一點?！?/p>

為了迎合一部分食客的拍照“打卡”需求，還有一些冷飲店注重氛圍感的營造，如布置別具一格的店招、燈帶，定制統一款式的餐具等。

發展之路市場有待完善，潛力還需深挖

有業內人士認為，當下的“奉化冷飲”，其實是奉化夜宵的一種體現，非常具有地域特色。而隨著“奉化冷飲”的崛起，相關問題也在不斷出現，大多集中在價格不夠透明、食材不新鮮、上菜速度慢、環境不干凈、周邊停車難等。對此，奉化餐飲行業的一位業內人士表示，除了幾家頭部“奉化冷飲”店之外，奉化其他冷飲攤在衛生環境、消防安全、菜品口味、價格公示等方面都有待完善。

另據了解，奉化溪口、方橋已著手打造冷飲攤市場，謀劃冷飲文化品牌，比如招募當地的冷飲攤入駐，推出更適合夏季消費需求的服務，也方便游客前來“打卡”。

對于“奉化冷飲”的潛力，寧波餐飲行業一位人士表示，“奉化冷飲”出圈后，油燜筍、小海鮮、桃膠、水蜜桃等優質農產品，也是火熱出圈，成為大家關注的奉化熱門農產品。每個周末，“奉化冷飲”帶來的火爆消費場景在奉化各地上演。那么，如何借“奉化冷飲”出圈為奉化“夜間經濟”“周末經濟”等帶來更多的消費點，值得當地從業者和政府部門的關注，“奉化冷飲”的潛力還有待深挖。寧波晚報記者 賀艷 魯威 文/攝

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