快過年了，很多市民在家中開始準備自制面食。廚師姜中偉提示，掌握幾個小技巧，在家一樣可以蒸出又白又光滑的饅頭。

制作面食，和面是關鍵。選擇中筋面粉，用溫水和面，加入一定量的酵母，酵母要用溫水融化后再添加到面粉里。至于用量可以根據酵母包裝上的說明比例進行添加，一定要將面揉得均勻。和好的面放到溫暖的地方醒發，幾個小時后可以揪下一塊觀察，如果里面有均勻的氣孔就說明已經醒發到位了。將發好的面團取出，揉到表面光滑不沾手，然后分成大小合適的面團，做成饅頭形狀。將饅頭擺到蒸屜上，先不要著急開火，二次醒發10分鐘后再進行蒸制，一般開鍋后二十分鐘左右即可蒸熟。

為了增加饅頭的口感和營養，可以在和面環節添加一些牛奶、雞蛋等食材。如果喜歡甜食，還可以在饅頭中增加豆沙、果醬等餡料。(記者李巖)

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