胡蘿卜為重要的根莖類蔬菜，富含胡蘿卜素及多種營養物質，水果胡蘿卜更因其口感脆甜，被當作水果食用，深受消費者喜愛。胡蘿卜除作蔬菜、水果外，還可用于醬漬、腌漬、糖漬、榨汁、脫水、速凍等，又是主要的食品加工原料和出口蔬菜品種，可周年供應，市場需求量大。同時，胡蘿卜單產高、管理簡單、操作省工、耐貯運，也深受生產者喜愛。夏收胡蘿卜采后管理十分重要，應避免出現糠心、抽苔、裂根、分杈、畸形、表皮粗糙、長芽等情況，影響胡蘿卜商品性。為此，北京市農業技術推廣站特提出如下指導意見，供廣大生產經營者參考。

按照標準采收

胡蘿卜采收期不嚴格，但采收過早，根未充分長大，胡蘿卜味道淡，單產低；采收過晚，單產高，但中心柱變粗，裂根率增加，品質降低，土壤過濕時還會造成爛根。應根據實際情況確定品質好、單產高的時期為最佳采收期；并根據品種特性和市場需要，綜合考慮產量、單價、品質等因素，及時調整采收標準。當市場供應量不足時，應發揮產地優勢適當早采，既能保證市場供應，又能提早獲得收益。達到最佳采收期后，不能及時銷售的可采收后貯藏。采收前土壤濕度過低時，應適度澆水，使土壤保持適宜濕度，可減少采收過程中機械損傷的發生。采收時留3cm左右葉柄，便于胡蘿卜保持商品性。

(相關資料圖)

胡蘿卜播種過稀易出現綠頭

水果胡蘿卜留3厘米葉柄利于保持果肉水分

關注商品性

影響胡蘿卜商品性最常見問題有口感差、糠心、抽苔、裂根、分杈、畸形、表皮粗糙、長芽等。春種夏收胡蘿卜品種，植株長到一定大小，在低溫狀態下，可完成春化過程，在條件適宜時，會出現抽薹甚至開花，造成商品性降低甚至失去商品性。生產者應選擇耐抽薹品種，并根據溫度變化，對已完成春化的胡蘿卜，提早采收上市，避免抽薹開花而造成經濟損失。

土壤過干會造成胡蘿卜肉質根細小、根形不正、分杈、表面粗糙等問題，在光照充足、溫度過高時，應采取小水灌溉等措施，增加小環境濕度；土壤濕度過大，會造成裂根等問題，應根據氣候條件、土壤特性，決定澆水次數和灌溉數量。溫度高于24℃，肉質根根形短小，下部根尖細，品質差。生長期內應注意氮、鉀肥的施用，并在采前10d控水，保證其甜度。壤土或沙壤土種植的胡蘿卜，果皮光滑，畸形發生率低，商品性佳。

胡蘿卜包括普通胡蘿卜、水果胡蘿卜、加工型水果胡蘿卜、袖珍胡蘿卜等品類，果肉有橘紅色、橘黃色、紫色、褐色、黃色、白色等顏色，根形有圓柱形、圓錐形等形狀。橘紅色胡蘿卜種植面積最大，紫色、黃色、白色品種種植面積較小。應根據銷售渠道對商品性要求，選擇種植適宜的品種，并通過選擇種植土壤、合理密植、保持土壤含水量、采前控水，控制采收成熟度，保證商品性。

普通胡蘿卜商品性要求：肉質根發育成熟，根形完整良好，端正均一，表皮光滑，肉質根發育均勻，質地脆嫩，口感好；肉質根著色均勻，頂部無綠色或紫色，果形完好，無機械損傷；無根須，無開叉，無裂紋，無疤痕，無畸形。

水果胡蘿卜商品性要求：口感甜脆、味濃，表皮光滑，條形直，無根須，無開叉，大小均一。

粗細不均的水果胡蘿卜

分級提高商品性

應用保鮮技術

胡蘿卜在溫度0℃、濕度90%~95%條件下貯藏，貯期可達 3~6個月。夏收胡蘿卜含水量高，當期銷售價格高，之后價格一般逐漸下降，產品不適宜長期大量貯存，為均衡供應，可短期存儲。水果胡蘿卜短期貯藏后更脆甜，但貯藏期應控制在10d以內為佳。胡蘿卜除傳統貯藏方法外，還有冷庫和氣調庫貯藏方式。選擇適宜貯藏方式，可有效避免肉質根萎蔫、糠心、出芽、腐爛、風味變淡等品質裂變現象發生，窖藏時應帶土帶泥，有助于防止表皮失水。在冷庫和氣調庫集中堆放或裝箱存放，可在貯藏前對胡蘿卜進行清洗，出庫銷售時再進行二次清洗，去掉根須。

合理加工包裝

胡蘿卜可采用保鮮膜、托盤+保鮮膜、保鮮袋、網袋、保鮮盒等包裝方式，可根據銷售渠道選擇適宜包裝方式。為提高包裝效果，胡蘿卜包裝前可用清水清洗。迷你胡蘿卜可作為休閑食品銷售，可把加工型胡蘿卜用機械加工成迷你胡蘿卜，加工型胡蘿卜比迷你胡蘿卜單產高，可大幅提高種植經濟效益，滿足社會對高品質胡蘿卜的需要，并能提高商品附加值。胡蘿卜除作為蔬菜外，還可加工成胡蘿卜汁、胡蘿卜粉、方便食品調料等，提升產品附加值。

包裝前清洗提高商品性

胡蘿卜網袋包裝

家庭貯存方法得當

胡蘿卜適合在家用冰箱保鮮室中存放。貯藏環境濕度較低時，胡蘿卜表皮易萎蔫，果肉易糠心，濕度大時，果肉易腐爛?？捎帽ｕr膜包裹、保鮮袋包裝，適度保持包裝內濕度，減少表皮萎蔫、糠心、腐爛等問題發生。清洗后的胡蘿卜貯藏易出現白虛根，應及早食用，并把白虛根清洗掉。（供稿：北京美麗鄉村網站）

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