近日
(相關資料圖)
“食用油開封近兩個月就變質”的話題
在網絡上引發熱議
在很多人看來
食用油耐儲存
而且大多數食用油外包裝上
都會標明保質期為18個月
因此不少人習慣購買大容量食用油慢慢用
但其實
食用油開封后的“變質”速度
遠快于包裝標注的保質期
其中亞麻籽油最快僅需42天
長期攝入變質食用油
可能引發細胞損傷和慢性炎癥
這4個習慣還會加速油脂變質
食用油到底該怎么選怎么儲存
一起來看~
你可能每天在吃“變質油”
但不必恐慌,關鍵在于調整儲存和使用習慣
研究數據:開封后“安全期”僅40~60天。
江南大學的研究模擬家庭使用場景(三口之家日耗80~90ml),發現雖然酸價未超標,但反映油脂氧化的過氧化值會快速超標:
亞麻籽油:第42天超標(氧化最快);
葵花籽油:第49天超標;
花生油/大豆油:第55~60天(近2個月)超標。
長期吃“超標”食用油 危害遠比你想象的大
直接刺激消化道:可能出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
增加疾病風險:氧化酸敗會產生自由基,長期攝入可能引發細胞損傷和慢性炎癥,加速機體衰老,并增加心血管疾病、癌癥等慢性病的風險。
營養價值降低:油脂氧化會破壞其中的必需脂肪酸,比如歐米伽-3脂肪酸、歐米伽-6脂肪酸。
家庭用油“避坑”指南
買小不買大:優先選擇小包裝油,大桶油建議分裝使用,縮短開封后的存放周期。
控制食用時間:開封后的食用油,建議2個月內吃完;如果是倒出放在油壺里,盡量在1周之內吃完;食用油開封后可以在瓶身貼上標簽紙,注明開蓋時間。
4個加速油脂變質的習慣
放在爐灶旁邊,高溫會加速油脂氧化。
建議:食用油要放置在陰涼處,不使用時遠離爐灶,避免靠近暖氣管道、高溫電器等地方。
蓋子隨便扣,蓋子隨便一扣可能會導致食用油一直在接觸氧氣,加速油脂氧化。
建議:油瓶要密封,倒油后及時蓋緊蓋子,不要留有空隙。
陽光能直射到,食用油直接放在陽光照射的地方,容易加速油脂氧化。
建議:不要把油瓶擺在窗臺等陽光能直射的地方。在存放大桶油時,可以用黑色塑料袋密封好。
油壺不洗就裝,有些家庭雖然用了小油壺,但舊油還沒用完,壺壁還掛著殘油,就直接倒新油進去。
建議:如果用小油壺分裝,一定要清洗干凈油壺再裝新油,因為油脂的氧化變質有很強的“傳染性”。
分裝宜選擇玻璃材質的瓶子。
食用油應該怎么選?
建議大家炒菜時優先選擇植物油,其實答案很簡單,記住2點:
優先選擇植物油
動物油的飽和脂肪酸含量較高,植物油的不飽和脂肪酸含量較高,建議優先選擇植物油。
不飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸多見于菜籽油、橄欖油、花生油;多不飽和脂肪酸多見于大豆油、玉米油、葵花籽油、亞麻籽油等。
時常換著吃
平時炒菜和油炸較多,優先精煉植物油,煙點較高;平時涼拌較多,可選用初榨、初級冷榨、特級初榨橄欖油。
按脂肪酸構成換著吃,食用油時常換著吃能攝取更多種類的不飽和脂肪酸,更健康。但許多油雖然名字不同,但脂肪酸構成差不多。
不同脂肪酸:
第一類:大豆油、玉米油、葵花籽油;第二類:花生油、米糠油;第三類:茶籽油、橄欖油;第四類:亞麻籽油、紫蘇籽油。
注意:植物油雖好,但也是油脂,不建議過量食用。推薦成人每日烹調油攝入量為25~30克。高血壓、高脂血癥以及超重肥胖的人,食用油的攝入量可以再少一些。
“三高”人群推薦亞麻籽油和菜籽油
“三高”人群和老年人用油,首先要控制量,其次推薦富含ω-3脂肪酸的亞麻籽油和ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸比例均衡的菜籽油。
亞麻籽油:含有的ω-3脂肪酸有助于抗炎;菜籽油:ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例均衡,油酸含量較高,有助于調節血脂。
注意:建議炒菜時,不要等到油冒煙再放菜,油溫過高,可能會產生各類致癌物??梢栽谟筒幻盁煹那疤嵯?strong data-source="cke">急火快炒,或者采用水油燜炒法烹調。
健康用油行動指南
買小不買大:優先選擇小包裝油,大桶油建議分裝使用,縮短開封后的存放周期。
存放“四要素”:避光、常溫、干凈分裝、密封。
控制食用時間:開封后的食用油,建議2個月內吃完;油壺里的油盡量在1周之內吃完。
選對食用油記住2點:吃對油,優先選擇植物油;時常換著吃。 “三高”人群推薦亞麻籽油和菜籽油。
炒菜時不要等到油冒煙再放菜,可以在油不冒煙的前提下急火快炒,或者采用水油燜炒法烹調。
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