近日

(相關資料圖)

“食用油開封近兩個月就變質”的話題

在網絡上引發熱議

在很多人看來

食用油耐儲存

而且大多數食用油外包裝上

都會標明保質期為18個月

因此不少人習慣購買大容量食用油慢慢用

但其實

食用油開封后的“變質”速度

遠快于包裝標注的保質期

其中亞麻籽油最快僅需42天

長期攝入變質食用油

可能引發細胞損傷和慢性炎癥

這4個習慣還會加速油脂變質

食用油到底該怎么選怎么儲存

一起來看～

你可能每天在吃“變質油”

但不必恐慌，關鍵在于調整儲存和使用習慣

研究數據：開封后“安全期”僅40～60天。

江南大學的研究模擬家庭使用場景（三口之家日耗80～90ml），發現雖然酸價未超標，但反映油脂氧化的過氧化值會快速超標：

亞麻籽油：第42天超標（氧化最快）；

葵花籽油：第49天超標；

花生油/大豆油：第55～60天（近2個月）超標。

長期吃“超標”食用油 危害遠比你想象的大

直接刺激消化道：可能出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

增加疾病風險：氧化酸敗會產生自由基，長期攝入可能引發細胞損傷和慢性炎癥，加速機體衰老，并增加心血管疾病、癌癥等慢性病的風險。

營養價值降低：油脂氧化會破壞其中的必需脂肪酸，比如歐米伽-3脂肪酸、歐米伽-6脂肪酸。

家庭用油“避坑”指南

買小不買大：優先選擇小包裝油，大桶油建議分裝使用，縮短開封后的存放周期。

控制食用時間：開封后的食用油，建議2個月內吃完；如果是倒出放在油壺里，盡量在1周之內吃完；食用油開封后可以在瓶身貼上標簽紙，注明開蓋時間。

4個加速油脂變質的習慣

放在爐灶旁邊，高溫會加速油脂氧化。

建議：食用油要放置在陰涼處，不使用時遠離爐灶，避免靠近暖氣管道、高溫電器等地方。

蓋子隨便扣，蓋子隨便一扣可能會導致食用油一直在接觸氧氣，加速油脂氧化。

建議：油瓶要密封，倒油后及時蓋緊蓋子，不要留有空隙。

陽光能直射到，食用油直接放在陽光照射的地方，容易加速油脂氧化。

建議：不要把油瓶擺在窗臺等陽光能直射的地方。在存放大桶油時，可以用黑色塑料袋密封好。

油壺不洗就裝，有些家庭雖然用了小油壺，但舊油還沒用完，壺壁還掛著殘油，就直接倒新油進去。

建議：如果用小油壺分裝，一定要清洗干凈油壺再裝新油，因為油脂的氧化變質有很強的“傳染性”。

分裝宜選擇玻璃材質的瓶子。

食用油應該怎么選？

建議大家炒菜時優先選擇植物油，其實答案很簡單，記住2點：

優先選擇植物油

動物油的飽和脂肪酸含量較高，植物油的不飽和脂肪酸含量較高，建議優先選擇植物油。

不飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸多見于菜籽油、橄欖油、花生油；多不飽和脂肪酸多見于大豆油、玉米油、葵花籽油、亞麻籽油等。

時常換著吃

平時炒菜和油炸較多，優先精煉植物油，煙點較高；平時涼拌較多，可選用初榨、初級冷榨、特級初榨橄欖油。

按脂肪酸構成換著吃，食用油時常換著吃能攝取更多種類的不飽和脂肪酸，更健康。但許多油雖然名字不同，但脂肪酸構成差不多。

不同脂肪酸：

第一類：大豆油、玉米油、葵花籽油；第二類：花生油、米糠油；第三類：茶籽油、橄欖油；第四類：亞麻籽油、紫蘇籽油。

注意：植物油雖好，但也是油脂，不建議過量食用。推薦成人每日烹調油攝入量為25～30克。高血壓、高脂血癥以及超重肥胖的人，食用油的攝入量可以再少一些。

“三高”人群推薦亞麻籽油和菜籽油

“三高”人群和老年人用油，首先要控制量，其次推薦富含ω-3脂肪酸的亞麻籽油和ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸比例均衡的菜籽油。

亞麻籽油：含有的ω-3脂肪酸有助于抗炎；菜籽油：ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例均衡，油酸含量較高，有助于調節血脂。

注意：建議炒菜時，不要等到油冒煙再放菜，油溫過高，可能會產生各類致癌物?？梢栽谟筒幻盁煹那疤嵯?strong data-source="cke">急火快炒，或者采用水油燜炒法烹調。

健康用油行動指南

買小不買大：優先選擇小包裝油，大桶油建議分裝使用，縮短開封后的存放周期。

存放“四要素”：避光、常溫、干凈分裝、密封。

控制食用時間：開封后的食用油，建議2個月內吃完；油壺里的油盡量在1周之內吃完。

選對食用油記住2點：吃對油，優先選擇植物油；時常換著吃。 “三高”人群推薦亞麻籽油和菜籽油。

炒菜時不要等到油冒煙再放菜，可以在油不冒煙的前提下急火快炒，或者采用水油燜炒法烹調。