在家里自制一杯手沖或者膠囊咖啡，去咖啡廳享受一杯最新款的水果味氣泡冷萃……從中國現有的數據及一線城市作為參照來看，咖啡形成多種形態并擁有不同價格帶的業態，包括本土品牌在內的大批量咖啡品牌正在高速發展。

互聯網數據資訊平臺消費界近日發布的《2021中國咖啡行業發展白皮書》顯示，2019年我國咖啡市場規模達到了1130億元，同比增長了31.24%，2020年行業規模在1454億元左右，預計2021年中國僅現磨咖啡市場的規模增速就將達到20%，突破1000億元。2021年中國消費者規模將從3.34億人增至3.54億人，增長率6%;隨著咖啡市場的逐漸下沉，人群增長率預計在10%左右。目前，咖啡行業消費地區分布中，一線城市占37%，二線城市占32%，三線城市占29%。中國的咖啡市場經過多年發展之后，有著龐大的潛在消費群體。但也有聲音指出機構對于中國咖啡市場的增長盲目樂觀，認為雖然中國人口基數大，但僅有一二線城市形成了較好的咖啡消費習慣，人口基數更大的下沉市場還有待發掘。

不過，相較其他國家，2020年我國大陸地區人均咖啡消費量為每年9杯，日本的這一數據為280杯，美國為329杯，韓國為367杯。可見國內咖啡市場仍有較大的增長空間。

從價格來看，國內現有咖啡消費者36%對于咖啡的可接受價格范圍為26—35元，27%消費者青睞16—25元，潛在消費者選擇16—25元區間的比例最高。

調查顯示，目前中國咖啡愛好者主要為年齡在20—40歲的一線城市白領，大多為本科以上學歷，擁有較高的收入水平。其中，一二線城市的咖啡愛好者中女性占比接近六成，潛在人群中的男女比例不相上下。并且整體來看，咖啡愛好者以Z世代為主力軍，且女性數量高于男性。潛在“粉絲”中，自由職業者占比最高，達到24%，學生和家庭主婦人群的占比也高于現有消費人群，未來咖啡消費者的職業界限將越來越模糊。

咖啡種類在線上、線下各有不同。線上產品種類豐富，掛耳、速溶、冷萃凍干咖啡較受歡迎。2021年國內即飲咖啡市場預計將突破149億元，其中雀巢占據了一半以上的市場份額。結合了中國團隊和日本供應鏈的隅田川咖啡近年來穩定輸出，掛耳咖啡占市場總成交額的35.2%;三頓半在強勢營銷之下成為新晉“流量”，主打的0—6號數字咖啡系列，吸引了25—30歲的年輕人“嘗鮮”，其90后粉絲占比超過70%;永璞的凍干粉咖啡一戰成名，22—30歲的女性是其主要“圈粉”對象。

線下咖啡則以精品咖啡館、連鎖咖啡以及快咖啡為主力。其中，連鎖咖啡中，7-11、全家、便利蜂等便利店咖啡是重視性價比的人群首選，星巴克、Costa等主打空間的連鎖品牌除了咖啡，還為人們提供了一處休閑場所;瑞幸咖啡、Manner等快咖啡近年來也成為年輕一族的新寵。

此外，白皮書指出，隨著咖啡成為城市人群的高頻剛需，割韭菜、智商稅的產品無法長遠發展，只有一款好喝、價低又隨處可見的國民咖啡才能真正滿足大眾需求。

(陳斯)