“重口味”的飲食習慣會給人體健康帶來哪些影響?近日，世界衛生組織發布了最新全球加工食品鈉含量基準，呼吁各國食品和飲料行業減少加工食品中的鈉含量，改變食品環境。世衛組織總干事譚德塞指出，各國有必要制定限鹽減鈉政策，并向公眾提供相關信息以便于正確選擇食物。此外還需要食品和飲料行業協作來降低其中加工食品的鈉含量。

世衛組織推薦每日食鹽不超過5克(相當于不超過2克鈉)。然而，大多數人的鹽攝入卻是推薦量的兩倍，使自己患心臟病和中風的風險增高。據不完全統計，每年有300萬人死于心臟病和中風。世衛組織全球鈉含量基準主要針對多種嚴重導致鹽過量飲食的加工食品和包裝食品，其中包括加工和包裝面包、咸味零食、肉制品和奶酪等，總計囊括了60多類加工食品。

新基準為各國和行業提供了一個起點，將為各國降低食品中的鈉含量提供參考，并用以制定相應政策，從而達到改善飲食、挽救生命的目的。

世衛組織認為，改良加工食品配方是降低人群鈉攝入量的策略之一，特別是在加工食品高消費地區。同時，對于這些加工制造食品的潛在消費正迅速增加的國家，這一策略還能防止加工食品成為其居民鈉攝入的主要來源。

在我國，中國疾控中心營養與健康研究所和中國營養學會在2019年發布的《中國食品工業減鹽指南》中也針對各類別食品設定了類似目標。該指南旨在通過各方努力，在2025年前爭取達到加工食品減鹽10%，并在2030年前進一步降低10%的目標。

(李建)