孩子在校能不能吃上“熱乎飯”?學校食堂后廚備餐區是否干凈衛生?為加強對學校食堂食品安全的監督與管理，日前，安徽省教育廳發布《安徽省學校食堂食品安全管理工作指南(試行)》，明確“具備條件的中小學、幼兒園食堂原則上采用自營方式供餐，不再引入社會力量承包或委托經營食堂。”同時，建立健全引進和退出機制。

【明確】中小學、幼兒園食堂不再引入社會力量承包或委托經營

學生在校就餐，食品安全誰負責?

“學校食品安全實行校長負責制。”此次《指南》中明確，校長是食品安全第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。校長每學期至少要組織召開一次會議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究隱患整改措施，下達隱患整改任務并跟蹤落實。

具備條件的中小學、幼兒園食堂原則上采用自營方式供餐，不再引入社會力量承包或委托經營食堂，不再簽訂新的承包或委托經營合同。實施營養改善計劃的農村義務教育學校食堂不得對外承包或委托經營。

【退出機制】造成食物中毒事故，學校應終止承包或委托經營

按照要求，學校食堂采用承包、委托經營或選擇供餐單位供餐，應建立健全引進和退出機制，通過公開招標的方式擇優選擇能承擔食品安全責任、社會信譽良好的餐飲服務單位或符合條件的餐飲管理單位。

學校采用供餐單位方式供餐的，要公開供餐單位的名稱、 地址、食品經營許可證等資質。

學校要加強食堂食品安全管理，對造成食物中毒事故、存在食品安全問題且拒不整改或連續整改不到位的承包方或受委托經營方或集中配餐的企業，學校應依法及時終止承包或委托經營行為。

【監督】鼓勵學生家長借助“互聯網 +明廚亮灶”，參與學校食堂監督

學校后廚衛生情況如何?備餐區是否干凈衛生?今后，家長們或可遠程通過手機、電腦監督學校的“明廚亮灶”做菜全過程。

“學校在校園安全信息化建設中，應優先在食堂食品庫房、 烹飪區、備餐區、專間、留樣區、餐具飲具清洗消毒區等重點場所實現視頻監控全覆蓋。”此次《指南》中明確，學校負責人和食堂管理人員要通過“互聯網+明廚亮灶”方式，隨機抽查食堂食品安全狀況。

同時，鼓勵學生家長借助“互聯網+明廚亮灶”，參與學校食堂的監督。

【陪餐制】每餐有校長、老師陪餐，有條件的建立“家長陪餐制”

學校飯菜口感怎么樣?冬日孩子們能不能吃上“熱乎飯”?不僅是校長、老師們每頓“陪餐”，今后，我省家長也能走進校園“陪餐”孩子們吃飯。

中小學和幼兒園每餐均應有學校相關負責人與學生共同用餐，有條件的應建立家長陪餐制度。應明確陪餐人員職責，制定陪餐計劃。

陪餐人員負責對飯菜進行客觀評價，對食堂環境衛生、從業人員工作情況等進行監督，做好陪餐記錄。對陪餐中發現的和學生反映的食品安全問題及風險隱患，督促立即整改，對整改結果進行復核，并建立臺賬。

(記者 劉梅梅)