農業農村部畜牧獸醫局官網顯示，進入5月以來，雞蛋價格已連續5周上漲。6月5日14時，全國農產品批發市場雞蛋價格為10.56元／公斤，比6月4日上漲0.8％。

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受天氣轉熱、餐飲需求回落等因素影響，往年5月至6月通常是雞蛋消費淡季，蛋價一般呈穩中下行趨勢，今年雞蛋價格緣何“逆勢”上漲？

蛋價每斤超5元

在河北省石家莊市裕華區的一家果蔬店，市民劉女士趁下班時間選購了6斤雞蛋，但結賬時34.8元的總價讓她頗感意外。

“有段時間沒買雞蛋了，今天發現雞蛋價格居然漲了這么多。記得剛過完年那會兒，1斤才3.2元。”劉女士說。

6月1日，在山東濟南一家連鎖超市的雞蛋銷售區，雞蛋價格已從前一天的4.99元／斤，漲至5.29元／斤。

在山東德州，6月1日，一些農產品集散市場的雞蛋價格也已漲破“5元／斤”，漲至5.18元到5.39元／斤。

盒馬西安區域采購專家沐丞介紹，隨著上游采購成本增加，盒馬西安銷售的雞蛋價格近期漲幅在10％左右。

據對全國500個縣集貿市場和采集點的監測顯示，5月第4周（采集日為5月28日），全國雞蛋平均價格為10.26元／公斤，比前一周上漲2.7％，同比上漲13.1％。

產能收縮遇上需求集中釋放

今年雞蛋價格“逆勢”上漲，不僅突破季節性規律，5月更呈現“周周攀升”特征。多名業內人士認為，這主要是受到前期產能收縮帶來供應減量、階段性需求集中釋放等因素影響。

2025年蛋價持續低位，養殖端縮減規模、淘汰蛋雞，造成今年貨源緊張，是本輪漲價的重要原因。

“在蛋雞養殖行業，從雛雞購買到開產下蛋需要4個月左右，但養殖戶因為2025年下半年到年底的雞蛋價格低迷，補欄心態偏猶豫，進而影響了2026年一、二季度的新開產蛋雞數量，使雞蛋供應出現明顯斷檔?！鄙綎|卓創資訊股份有限公司雞蛋市場分析師李陽說。

卓創資訊數據顯示，2025年單斤雞蛋利潤由2024年年均0.85元降至－0.03元。據河北省邯鄲市館陶縣農業農村局介紹，去年館陶縣蛋雞存欄量為1150萬羽，因淘汰、行業調整等原因，今年降至1078.14萬羽，一年減少了71.86萬羽。

歷史庫存處于低位，又遇到了短期市場需求的集中釋放。

山東省畜牧總站正高級畜牧師胡智勝分析認為，“五一”前市場各環節主動去庫存，疊加往年“五一”后蛋價進入傳統淡季、價格持續回落的經驗，貿易商采購心態謹慎、備貨意愿低迷。在此背景下，隨著端午假期臨近，集中備貨全面啟動，缺口比往年更為明顯，短期需求增量疊加庫存短缺，成為蛋價上行的關鍵因素。

近期的不利天氣也“助推”了蛋價上行。胡智勝說，5月下旬以來，我國南方梅雨天氣范圍擴大，高溫高濕環境易導致雞蛋出現受潮、變質等問題，不僅增加倉儲運輸難度，也制約終端消費流通，間接“助推”蛋價。

多方積極采取措施保障市場供給

業內人士認為，因產區庫存延續低位，預計端午節前雞蛋價格仍有沖高空間，但上漲動力逐步減弱，2026年下半年蛋價或將呈現“高位震蕩、階段性波動”特征。

雞蛋是百姓生活必需品，為穩定雞蛋市場價格、更好保障雞蛋供應，多地已開始積極采取措施。

陜西省寶雞市農業農村局相關負責人表示，將加大與大中型養殖戶的溝通聯系，加強技術指導，送“需”下鄉，引導他們將蛋雞存欄量盡快恢復到合理水平；同時加強與商務等部門密切溝通，緊盯市場需求信息，做好供需兩端的進一步對接。

河北省館陶縣農業農村局多方協調，整合縣財政資金，促進養殖集約化、標準化，推動229家蛋雞養殖場開展H型籠改造，提高蛋品質量，釋放穩產增產潛力。

在全國雞蛋平均價格超過10元／公斤的情況下，養殖集約化水平較高、品牌化建設較好的蛋雞養殖場戶已有較好的盈利表現。

“去年只能勉強保本，有時還會賠錢，今年4月下旬才開始掙錢?！鄙綎|德州一個蛋雞存欄量為6000羽的養殖戶表示，他每公斤雞蛋的養殖成本約為6.8元。

寶雞塬林香農業科技有限公司蛋雞存欄量為30萬羽，日產蛋26萬枚，目前處于滿負荷狀態。隨著近期存量老母雞被淘汰，新增蛋雞陸續產蛋，雞蛋日產量還會增加。

公司董事長方健強表示，他不希望雞蛋價格暴漲暴跌，讓養殖戶對雞蛋生產有合理的利潤預期而不是過山車似的價格大幅波動，才能更好促進行業健康發展。

李陽認為，當前雞蛋價格上漲可以一定程度上彌補此前價格低迷對養殖戶造成的損失，也有助于調動養殖戶積極性，逐步增加市場供給，進而推動市場供需進一步優化。

責編：于淼

一審：于淼

二審：黃利飛

三審：李偉鋒