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點菜時服務員會善意提醒菜品數量，吃飽后若有剩菜會主動打包，點小份菜、位菜的市民越來越多……在寧波，“對浪費說不”的餐飲理念蔚然成風。昨日，市商務局發布數據顯示，在開展制止餐飲浪費行動過程中，寧波各餐飲企業每月餐廚垃圾量較前兩年減少了20%，基本光盤已成普遍現象。

節約為榮，從原材料采購開始。記者了解到，“以銷定采”是寧波美宴餐廳一直落實的日常運營模式，前廳每天會根據當日預定情況預估備菜量，避免浪費?！拔覀冇绕渥⒅卦牧系钠焚|。原材料品質越高，原材料端的浪費就越少?！必撠熑酥x開敏表示，由于預約訂單占到大多數，美宴還會根據每位預約顧客的需求個性化定制菜單、采購食材，光盤率明顯上升。

厲行節儉，員工餐往往是其中的盲區。寧波蕉葉餐廳細細了解員工喜好，不僅每天根據員工數量和食量，調整員工餐數量，還專門邀請廚師跟進菜品的口味。“飯菜好吃了，員工們才能在吃得飽、吃得好的基礎上減少餐飲浪費?！毕嚓P負責人張小波說。

不止于此，近年來，我市已在制止餐飲浪費領域形成了很多“寧波做法”：鼓勵餐飲企業在菜單上標明食材分量，在套餐上注明建議消費人數，推廣“半份菜”；深入推進“光盤行動”，鼓勵餐飲服務人員根據人數和餐品分量主動提醒顧客適量點餐，對餐品種類提出合理建議；鼓勵餐飲企業引導點餐時落實“N-1”，菜品不夠再加，避免浪費；將“制止餐飲浪費”納入2022年綠色飯店及鉆級酒店評定工作的考核內容，把“制止浪費”納入餐飲“紅黑榜”考核內容，倒逼進展不快的餐飲企業主動整改……

下階段，寧波將針對容易造成大量浪費的婚慶宴請領域，推進節約習慣的養成，讓全民節約、簡約適度、低碳環保的生活方式成為寧波“新名片”。

“婚宴大多以套餐形式呈現，供賓客選擇的空間并不大，且有不少酒店設置了最低消費，無形中助長攀比和浪費之風。”市商務局副局長葉文濤表示，對于婚宴，餐廳酒店應該向社會提供多元化選擇，在點菜時提醒顧客合理點菜、避免浪費。同時在婚宴舉行前期，酒店應多次向賓客確認赴宴人數等，讓供餐配餐更加科學合理，減少婚宴浪費。

記者孫佳麗

通訊員甬商務

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