○日前，2026滬蘇浙米其林指南發布，朝天宮街道馨方園食府繼去年上榜后，今年再度蟬聯必比登推介。

○從去年到今年，米其林的光環給這家小店帶來了什么？走進馨方園食府，聽聽老板娘馬麗娜的故事。

斜杠青年一頭扎進餐飲業

(資料圖片)

○今年米其林榜單發布后的第一個周末，馨方園食府大廳包間全滿，門前排起了長隊。馬麗娜里外招呼，臨時增了人手還是忙得腳不沾地——客流比平時翻了近三倍。

○“朋友發微信恭喜我，說‘你蟬聯兩年了’，我還問‘有嗎？在哪看到的趕緊發給我’?！比ツ暌彩沁@樣，朋友從微博截圖發來，她才知道評委曾悄悄到訪?！拔乙膊恢浪裁磿r候來的，悄悄來吃了就走了?！?/p>

○“在這里開業快十年了，但我們家不怎么做宣傳，前幾年上網搜都搜不到什么信息?！币虼耍谝荒晟媳乇鹊峭平榘駮r，馬麗娜非常驚訝，“后來大眾點評的口味榜也沖到了新街口第一名，雙重疊加之下，客流自然來了，評價也多了起來。”生意最火的時候，一天能排三百多桌，門口臺階上擠滿了人。

○生意火了，但馬麗娜的節奏沒亂。

○這個忙前忙后的姑娘，其實是個“斜杠青年”。2014年大學畢業，學的播音與主持，按說該往媒體方向發展。但她偏不。“我這個人坐不住，喜歡自己掌控節奏?！碑厴I后她嘗試過不同的工作，如今除了經營馨方園，自己還有一家實體店鋪。

○“早上到機構轉一圈，十點半十一點就來到店里，下午再過去繞一圈，四五點接個孩子送到家再過來?！彼f，飯點最忙的時候，她一定在店里。兩頭跑的日子聽著累，她卻樂在其中，“充實得很，我就喜歡這種自己把控節奏的感覺。”

想把小店做成南京老字號

○是什么讓一個播音專業的姑娘，心甘情愿扎進煙火氣最重的餐飲業？

○“其實原因很簡單，我們姐弟倆本身就是吃貨，喜歡研究各類風格的美食?！?在她看來，熱愛本身就是最好的初心，“我們想給大家提供干凈衛生、讓人放心的菜品，也想把祖輩和父輩的熱愛和心血繼續傳承下去?！?/p>

○這份初心，則根植于三代人的創業接力。

○“應該是我跟我弟弟屬于第三代了?！闭f起店史，馬麗娜掰著指頭數——

○上世紀90年代，爺爺馬德山為了養家糊口，在南京信息工程大學附近支起了一個簡陋的小吃攤，在人來人往中靠著好手藝在浦口站穩了腳跟。

○到了父親馬善明這一輩，2000年后在梅山鋼鐵廠附近開起了“大寶大排檔”，家里親戚一起幫忙，生意做得紅紅火火，后來也開起了像樣的門面。

○但馬麗娜和弟弟接手后，并不滿足于此。朝天宮美食多、客流大，姐弟倆看準了這里的發展潛力。2015年，全家決定買下堂子街57號這處門面房，重新裝修升級，注冊“馨方園食府”的商標。

○“以前小吃店的名字比較隨意，搬到這邊就重新起了一個中規中矩的?！?姐弟倆的目標很清晰：三代傳承，手工做菜，還原原汁原味老南京家常菜的味道，希望未來能做成一家南京的百年老字號。

“你家肯定不是預制菜”

○從播音專業畢業，到教育機構負責人，再到必比登餐廳老板，馬麗娜的每一次轉身都出人意料，卻又水到渠成。 “有人問我后不后悔沒做播音，我說不后悔?，F在店里忙的時候，我招呼客人、介紹菜品，不也是‘播音’嗎？只不過聽眾從話筒對面，變成了坐在面前的食客?！睂λ齺碚f，人生沒有白走的路，播音專業練出的親和力和表達力，全用在了和客人打交道上。

○如今，在馨方園經營上，全家分工明確：弟弟負責線上運營，馬麗娜主理線下門店，父母則專管每日采購。

○今年米其林指南發布后，有了去年的經驗，馬麗娜今年提前備菜、增加人手?！鞍駟沃苋l布，周四下雨客流不大，但我知道后面幾天肯定會爆?！泵w忙，她最在意的不是多賺多少，而是口味能不能穩住?！叭思覜_著必比登推介來的，要是因為忙，青菜開水一燙就上桌，人家下次就不來了。”

○所有食材當天采買，父母每天根據客流量靈活調整采購量。晚上8點以后，活魚活蝦等一旦采購不到就立刻下架?！安藛紊喜簧俨似泛竺娑紭俗⒘说却龝r間，提醒客人耐心等候?！瘪R麗娜記得，有次兩個女孩點了雞湯，等了一小時二十分鐘，上桌時沒催一句，只說：“你家肯定不是預制菜。”

○黑椒小牛排、魚頭湯、手工牛肉煎餃、金陵雙臭、蔥爆蝦、酒香腰花……店里主打地道南京菜，招牌菜馬麗娜張口就能報一串，“外地客人來了，我一定推薦烤鴨，嘗嘗南京味兒?！?/p>

讓客人一來再來的用心

○提起老客的故事，她如數家珍，連桌號都記得清清楚楚。

○有一位沈姓阿姨，把朋友一批批往這兒帶?！皠e的店老板發信息問她怎么還不來，她回：‘我們這一批朋友就喜歡馨方園的口味’?！庇欣峡蛶犯刹藷鈦?，馬麗娜幫忙熱好端上去，還把油膩的打包盒刷干凈再送回包間?！笆聝弘m小，但人家就覺得被關心到了?！瘪R麗娜說，店里做青團抽獎，老客問多少錢一盒，她直接一人送一盒?！安恢刀嗌馘X，做生意該大氣的時候就要大氣?！?/p>

○這樣的熟客故事不止在南京。有位西安客人，今年春節來南京玩，8天假期里連續帶家人來吃了6頓，前陣子到鎮江出差，還特地開車趕來南京吃一頓。兒子臨走問：“阿姨能不能在西安開一家？”馬麗娜笑著搖頭，加了微信，讓他們下次來提前說，等得久的菜先備上。還有個連云港的客人，每年來南京三次，就為了吃她家的菜。

○還有一次，她帶客人落座，聽見對方商量“點個上次喜歡吃的”，一抬頭認出抱著寶寶的女士，脫口而出：“你上次來的時候還在懷孕呢?！睂Ψ矫偷匾慌氖郑骸澳阌浶哉婧茫　?/p>

○馬麗娜說，哪怕是第一次來的客人，哪怕這輩子可能只來一次，她都想給對方留下好印象?！翱赡芩B我們店名都想不起來，但至少覺得南京是個溫暖的城市，這就很重要?！?/p>

○蟬聯必比登，馬麗娜覺得憑的就是口味和這份用心。“環境算不上高端，服務也是自家人在干?？赡芫褪遣似贩€定，年輕的中老年的，都能在這里找到喜歡的菜?！?/p>

用心的味道

食客吃得出來

城市記得住

三代人接力

守著一方灶臺

也守著這座城市的煙火氣和人情味

內容來源 | 南京發布、秦淮發布、美麗朝天宮聯合出品

撰文|楊維瓊

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