○日前,2026滬蘇浙米其林指南發布,朝天宮街道馨方園食府繼去年上榜后,今年再度蟬聯必比登推介。
○從去年到今年,米其林的光環給這家小店帶來了什么?走進馨方園食府,聽聽老板娘馬麗娜的故事。
斜杠青年一頭扎進餐飲業
(資料圖片)
○今年米其林榜單發布后的第一個周末,馨方園食府大廳包間全滿,門前排起了長隊。馬麗娜里外招呼,臨時增了人手還是忙得腳不沾地——客流比平時翻了近三倍。
○“朋友發微信恭喜我,說‘你蟬聯兩年了’,我還問‘有嗎?在哪看到的趕緊發給我’?!比ツ暌彩沁@樣,朋友從微博截圖發來,她才知道評委曾悄悄到訪?!拔乙膊恢浪裁磿r候來的,悄悄來吃了就走了?!?/p>
○“在這里開業快十年了,但我們家不怎么做宣傳,前幾年上網搜都搜不到什么信息?!币虼耍谝荒晟媳乇鹊峭平榘駮r,馬麗娜非常驚訝,“后來大眾點評的口味榜也沖到了新街口第一名,雙重疊加之下,客流自然來了,評價也多了起來。”生意最火的時候,一天能排三百多桌,門口臺階上擠滿了人。
○生意火了,但馬麗娜的節奏沒亂。
○這個忙前忙后的姑娘,其實是個“斜杠青年”。2014年大學畢業,學的播音與主持,按說該往媒體方向發展。但她偏不。“我這個人坐不住,喜歡自己掌控節奏?!碑厴I后她嘗試過不同的工作,如今除了經營馨方園,自己還有一家實體店鋪。
○“早上到機構轉一圈,十點半十一點就來到店里,下午再過去繞一圈,四五點接個孩子送到家再過來?!彼f,飯點最忙的時候,她一定在店里。兩頭跑的日子聽著累,她卻樂在其中,“充實得很,我就喜歡這種自己把控節奏的感覺。”
想把小店做成南京老字號
○是什么讓一個播音專業的姑娘,心甘情愿扎進煙火氣最重的餐飲業?
○“其實原因很簡單,我們姐弟倆本身就是吃貨,喜歡研究各類風格的美食?!?在她看來,熱愛本身就是最好的初心,“我們想給大家提供干凈衛生、讓人放心的菜品,也想把祖輩和父輩的熱愛和心血繼續傳承下去?!?/p>
○這份初心,則根植于三代人的創業接力。
○“應該是我跟我弟弟屬于第三代了?!闭f起店史,馬麗娜掰著指頭數——
○上世紀90年代,爺爺馬德山為了養家糊口,在南京信息工程大學附近支起了一個簡陋的小吃攤,在人來人往中靠著好手藝在浦口站穩了腳跟。
○到了父親馬善明這一輩,2000年后在梅山鋼鐵廠附近開起了“大寶大排檔”,家里親戚一起幫忙,生意做得紅紅火火,后來也開起了像樣的門面。
○但馬麗娜和弟弟接手后,并不滿足于此。朝天宮美食多、客流大,姐弟倆看準了這里的發展潛力。2015年,全家決定買下堂子街57號這處門面房,重新裝修升級,注冊“馨方園食府”的商標。
○“以前小吃店的名字比較隨意,搬到這邊就重新起了一個中規中矩的?!?姐弟倆的目標很清晰:三代傳承,手工做菜,還原原汁原味老南京家常菜的味道,希望未來能做成一家南京的百年老字號。
“你家肯定不是預制菜”
○從播音專業畢業,到教育機構負責人,再到必比登餐廳老板,馬麗娜的每一次轉身都出人意料,卻又水到渠成。 “有人問我后不后悔沒做播音,我說不后悔?,F在店里忙的時候,我招呼客人、介紹菜品,不也是‘播音’嗎?只不過聽眾從話筒對面,變成了坐在面前的食客?!睂λ齺碚f,人生沒有白走的路,播音專業練出的親和力和表達力,全用在了和客人打交道上。
○如今,在馨方園經營上,全家分工明確:弟弟負責線上運營,馬麗娜主理線下門店,父母則專管每日采購。
○今年米其林指南發布后,有了去年的經驗,馬麗娜今年提前備菜、增加人手?!鞍駟沃苋l布,周四下雨客流不大,但我知道后面幾天肯定會爆?!泵w忙,她最在意的不是多賺多少,而是口味能不能穩住?!叭思覜_著必比登推介來的,要是因為忙,青菜開水一燙就上桌,人家下次就不來了。”
○所有食材當天采買,父母每天根據客流量靈活調整采購量。晚上8點以后,活魚活蝦等一旦采購不到就立刻下架?!安藛紊喜簧俨似泛竺娑紭俗⒘说却龝r間,提醒客人耐心等候?!瘪R麗娜記得,有次兩個女孩點了雞湯,等了一小時二十分鐘,上桌時沒催一句,只說:“你家肯定不是預制菜。”
○黑椒小牛排、魚頭湯、手工牛肉煎餃、金陵雙臭、蔥爆蝦、酒香腰花……店里主打地道南京菜,招牌菜馬麗娜張口就能報一串,“外地客人來了,我一定推薦烤鴨,嘗嘗南京味兒?!?/p>
讓客人一來再來的用心
○提起老客的故事,她如數家珍,連桌號都記得清清楚楚。
○有一位沈姓阿姨,把朋友一批批往這兒帶?!皠e的店老板發信息問她怎么還不來,她回:‘我們這一批朋友就喜歡馨方園的口味’?!庇欣峡蛶犯刹藷鈦?,馬麗娜幫忙熱好端上去,還把油膩的打包盒刷干凈再送回包間?!笆聝弘m小,但人家就覺得被關心到了?!瘪R麗娜說,店里做青團抽獎,老客問多少錢一盒,她直接一人送一盒?!安恢刀嗌馘X,做生意該大氣的時候就要大氣?!?/p>
○這樣的熟客故事不止在南京。有位西安客人,今年春節來南京玩,8天假期里連續帶家人來吃了6頓,前陣子到鎮江出差,還特地開車趕來南京吃一頓。兒子臨走問:“阿姨能不能在西安開一家?”馬麗娜笑著搖頭,加了微信,讓他們下次來提前說,等得久的菜先備上。還有個連云港的客人,每年來南京三次,就為了吃她家的菜。
○還有一次,她帶客人落座,聽見對方商量“點個上次喜歡吃的”,一抬頭認出抱著寶寶的女士,脫口而出:“你上次來的時候還在懷孕呢?!睂Ψ矫偷匾慌氖郑骸澳阌浶哉婧茫 ?/p>
○馬麗娜說,哪怕是第一次來的客人,哪怕這輩子可能只來一次,她都想給對方留下好印象?!翱赡芩B我們店名都想不起來,但至少覺得南京是個溫暖的城市,這就很重要?!?/p>
○蟬聯必比登,馬麗娜覺得憑的就是口味和這份用心。“環境算不上高端,服務也是自家人在干??赡芫褪遣似贩€定,年輕的中老年的,都能在這里找到喜歡的菜?!?/p>
用心的味道
食客吃得出來
城市記得住
三代人接力
守著一方灶臺
也守著這座城市的煙火氣和人情味
內容來源 | 南京發布、秦淮發布、美麗朝天宮聯合出品
撰文|楊維瓊
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