近年來,醬香型白酒成為市場的新寵兒,之所以能夠收獲如此多喜愛,離不開其釀造工藝的支持。像茅臺、肆拾玖坊這類醬酒品牌都是采用傳統古法工藝釀制醬酒,周期長,工序復雜,當然品質也最高。而一瓶正宗醬酒,不僅靠百年釀酒工藝,制曲也尤為關鍵。

正所謂曲為酒之骨,曲塊的好壞決定著酒的風味。肆拾玖坊傳承釀酒古人們的制曲工藝,嚴控制曲的流程與質量,堅持非質優之麥粒不選,非標準之曲塊不用。肆拾玖坊扎根醬酒核心產區,遵循端午制曲,優選優質產區小麥,而且在端午節之后氣溫升高,微生物大量繁殖,催使曲塊分泌出大量的酶,淀粉、蛋白質等物質加速轉化,曲塊開始發酵。

而酒曲是糧食發酵成酒醅的必備原料,是紅纓子糯高粱發酵的引子與關鍵,它的質量決定著肆拾玖坊醬酒的質量高低。每年端午后就是制造曲藥的關鍵時期。先將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌混合,然后放置到木盒子里,工人們就對其不停踩壓。肆拾玖坊嚴格遵循這種古老的踩曲工藝。小麥經過不斷“踩壓”,逐漸成為塊狀,也就是“曲塊”,之后便用谷草包起來,進行“裝倉”。之后間隔十天把曲塊進行上下翻轉,也就是“翻倉”,從而讓每一面曲塊都能充分接觸微生物,幫助曲塊更好發酵,之后再依次進入到發酵、拆曲、制酒階段。

說完制曲,肆拾玖坊醬酒品質的又一關鍵點就是人工踩曲,一種古老的人工制曲方式。

為什么要用年輕女子踩曲呢?其實是因為年輕女性身體比較輕盈,腳步輕快,經她們腳下踩成的曲藥,外緊內松,有利于微生物的生長,便于粉碎發酵。這樣的踩曲要求機器很難做到。踩曲看似輕松,但從新手的生疏到老手的熟練,難易程度不易于跳芭蕾舞。特別是端午之后氣溫升高,酒廠猶如一個“蒸籠”,她們頂著高溫,每天重復上千百次。是她們賦予每一瓶肆拾玖坊醬酒靈魂。

當然,一瓶優質醬酒的誕生,不僅只有制曲、踩曲,還有從原料到釀酒、從灌裝到出廠,每一個環節、每一位肆拾玖坊人,都在打造屬于中國的傳世醬香,助力中國白酒高質量發展。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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