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明天就是端午節了?！拔逶掳滋菗h粽子”，寧波民謠《歲時歌》中的這句，不僅“唱”出了端午粽子在農歷五月的“C位”，也“唱”出寧波人的口味——堿水粽。

粽子是咋做出來？寧波人為什么喜吃堿水粽？記者近日隨同寧波市民藝專家、中國民間文藝家協會會員傅瑞庭老先生，來到王升大米食制作工坊的堿水粽制作現場一探究竟。

穿過一幢三層的古色古香的小樓——王升大博物館，剛邁進王升大米食制作工坊，便聞到一股清香，進去一看，作坊里一派忙碌景象。

老屋正中，一大盆清水中浸滿箬筍殼，殼上點綴著斑斑豹紋，此時筍殼已泡軟，舒展在盆中，王升大的老師傅林阿姨坐在盆邊，撈起一根根箬筍殼洗凈、捋平。

“這些筍殼采自大雷、橫街等寧波周邊山上的毛竹林。我們找竹子嫩頭處脫落的筍殼，寬10厘米左右的竹皮，這樣的筍殼寬且不易破，最適合包堿水粽?！绷职⒁桃贿呄垂S殼，一邊跟記者聊了起來。

一旁的一張長木桌上，放著色澤金黃的糯米，顯然已經在堿水中浸泡多時了。林阿姨將洗凈的新鮮箬筍殼放在桌上，幾個裹粽師傅圍坐在桌前，裹起“老寧波堿水粽”。

“如今粽子品種繁多，唯獨‘豆殼汁堿水粽’屬寧波傳統特產。”傅瑞庭介紹，古法用豆殼燒灰加水成汁，過濾后浸入糯米，然后用箬筍殼包成角形長棱狀，放在鑊里用木柴猛燒3小時，余火再焐幾個小時就成了，這樣做出來的粽子自帶稻草和竹葉清香。

傅瑞庭今年77歲，他從事中小學教育40年，自退休后專門干起了寧波鄉土文化的挖掘和保護工作。關于端午節吃粽子的起源，傅瑞庭說，全國都一樣，為了紀念古代楚國三閭大夫屈原，頌揚他的愛國主義精神。2000多年的歷史畢竟久遠，在咱普通老百姓心中，如今五月端午成了“粽子美食節”。粽子是端午節的鮮明標志，每逢端午裹粽子、吃粽子，粽子的美食文化普及家家戶戶。那股清香就是家的味道，最“粽”的是家國情懷。

“嘉興人吃肉粽，寧波人吃堿水粽，外地人用青皮竹殼包粽子，寧波人用箬筍殼包粽子，不一樣的清香，別具一格的范兒?！备等鹜フf，這堿水棕只在寧波城及附近郊區流行，隔一座達蓬山，三北人吃的粽子又是另外一種風味。

堿水粽有香、糯、透等特色，琥珀色的粽子，揾了精細的綿白糖，入口盡是香甜糯柔的感覺?！斑^去一個老墻門里的人家，大多喜歡同時包粽子，大家互幫互助，以老帶新，其樂融融?！备等鹜セ貞浧鹋f時光，老墻門的熱鬧已經遠去，現代技術發達，粽子也不是端午才能吃上，市面上一年四季都有各種口味的粽子供挑選，“但我最喜歡的，唯有堿水粽，看似單一，卻是最窩心的端午記憶”。 記者 黃銀鳳 實習生 陳馳

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