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對預制菜的不信任，本質上是對食品安全監管的不信任，這需要時間

前天，我在視頻號上做了一場直播，向一位預制菜領域的頭部企業——翠叔公的創始人寬夫海倫先生，提出了我對預制菜的質疑。

(資料圖片僅供參考)

我提的問題有：

1. 預制菜被認為不健康，因為里面被放入了防腐劑和各種食品添加劑，才能做到長期保鮮，你如何確保這些添加劑不會對公眾的健康造成危害？

2. 預制菜的制作過程和配料，是否會導致營養流失和營養失衡，對青少年發育是否有害？

3. 是不是因為國內食品安全標準低、有漏洞，才導致預制菜有發展的空間？

4. 為什么預制菜會遭到這么多質疑？

除了這些外，還有網友互動提出來的大量質疑，也在線上被我問起。

直播的起因是不久前教育部發文暫緩預制菜進校園的新聞。先說，我是反對預制菜立刻在校園鋪開的，但我對預制菜的態度是開放的。

之所以反對，究其原因在于這些年對食品安全監管的信心依然需要時間建立，尤其是張核子被爆出投身到預制菜行業后，使大家更加警惕。

所以，我認為關鍵問題在于監管和知情權，而不是預制菜本身。公眾需要的知情權，建立對這個行業的信心，才能討論預制菜是否該進入校園。

對于預制菜的討論，我作為一個非食品安全領域專家或行業的從業者，只能邀請行業內的人來交流，但很遺憾，沒有反對者愿意接受邀請，因此我只能來扮演質疑者，來進行訪談。

我將訪談中的部分內容在下面呈現給大家，這僅僅是一次訪談，我也希望大家可以提出質疑，只要別在評論區謾罵人身攻擊，我都會放出評論。

第一個問題，關于預制菜的防腐劑和各類添加劑，翠叔公創始人寬夫海倫先生是這么說的：

“預制菜的工藝是各不相同的，目前主要有高溫和超低溫殺菌滅活兩種工藝是不需要添加防腐劑的。有些預制菜確實添加了防腐劑和各種添加劑，但并不是全部，消費者在選購預制菜時，可以去看預制菜的成分配比表，上面會詳細標注預制菜是否添加了防腐劑。但之所以允許防腐劑的添加，也是因為中國的食品安全標準里是允許一定量的防腐劑的?！?/p>

在這個問題中，我也補充了自己的觀點，我認為預制菜作為一個新興行業，應該把是否添加防腐劑放在包裝上更加顯眼的位置，供大家去挑選。另外，像外賣和餐飲店，也應該告知消費者自己的菜品是否是預制菜，是否添加了防腐劑。

同時，也應該允許民間拿不同品牌的預制菜產品，去各類專業、權威的實驗室檢測添加劑。寬夫海倫先生也表示了認同。

第二個問題，關于預制菜的制作過程中是否會導致營養流失，營養失衡，寬夫海倫先生是這么說的：

“首先并不是所有食材都可以被做預制菜，至少我們的技術是無法實現將青菜做成預制菜的。這也意味著，預制菜的菜品確實無法做到全面的營養均衡，因此我們建議常吃預制菜的朋友，是青菜還是要自己做、定期吃，防止營養不均衡。

另外，高溫和速凍技術只是殺菌，不會影響食品的營養成分?！?/p>

在評論區，也有朋友質疑，預制菜企業主自己和家人不吃預制菜，給老百姓吃，這個問題我也問了對方。寬夫先生在直播中吃了自己的產品，而且每天中五會固定做吃播。

這個是他的視頻號

對于國內國外食品安全標準的問題，寬夫海倫先生是這么說的：

“國內外，或者說歐美日韓和中國的食品安全標準沒有大家想象的那么大。對于預制菜而言，很多人認為它沒有標準，其實它的標準和其他食物的安全標準是一樣的，包括成分、配料、加工方式等環節，都有監管。很多人認為國外沒有預制菜，其實國外的預制菜比例比國內更高，包括漢堡、通心粉、意面都有預制菜產品，而且很多中國的預制菜產品也會銷售到歐美。”

這里有位朋友提出了質疑，他認為中國菜的做法和國外菜品的做法差別很大，國外菜品一般比較簡單，中國菜涉及到復雜的烹飪和翻炒方式，是否在制作預制菜的過程中更復雜，更難以保證安全？因此不能一概而論。

寬夫先生認為這個不是問題，首先中國預制菜也并不是能把所有復雜的菜品都完成預制化，一些簡單的比如豆腐等加工流程是不難的。即使有技術可以攻克復雜菜品的預制問題，只要檢測各項指標沒問題，也是安全的。

其實我覺得，問題的關鍵還是在于大家對檢測機構和指標的懷疑，很多人也在評論區留言是否能相信檢測機構，我覺得這需要時間和大家的實踐監督。但說實在的，我認為指標合格的預制菜，可能真的會比一些食堂和飯店的衛生標準更高。

另外，關于預制菜安全標準的問題。我還是覺得它不能簡單套用其他的食品安全標準，比如乳制品行業就有對蛋白質含量的規定，我認為預制菜也應該有自己的獨立標準，提高行業門檻不會打擊行業，反而會讓真正好的企業更容易從市場中脫穎而出。

在為什么預制菜會遭到這么多質疑的問題上，我們也進行了討論。其實，2021年，我就聽說了預制菜，當時大家對預制菜的評價多數偏中立，而到了今年，輿論就立刻以負面為主。

這個變化主要來自地方政府部門過度、過快的推動，在市場和民眾對預制菜這個概念和產品還完全不了解的情況，政策過度的鼓勵，反而會起到反效果。

我們也認為，如果地方政府想更好地發展預制菜，不妨先從制定預制菜的標準做起，同時在機關單位的食堂率先推廣預制菜，讓老百姓逐漸信任后，再出臺和預制菜相關的鼓勵政策，不要著急上馬地落地項目。

以上就是我們對預制菜探討得到的一些心得，也希望您或身邊反對預制菜的專家參與我們的討論！未來我會持續關注預制菜領域，做更多關于預制菜的科普和質疑內容。

關于作者

仝麟閣，前財經記者、投資公司董秘，發表文章累計超過100萬字。千萬級報道作者，網易年度影響力創作者。研究領域為政治、歷史、經濟和社會問題，為500強公司、地方政府做輿情咨詢和社會分析，在多家教育機構任兼職講師，現居廣州。

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